Kleurrijke bowl met avocado en rode bonen

Deze lunchbowl bevat zoveel voedzame veggies dat je niet weet waar eerst te beginnen! De combinatie van hartig, zoet en zuur maakt van deze salade ook een échte smaakbom.
  • Kooktijd
  • Bereidingstijd
  • Porties2 porties
recipe image Kleurrijke bowl met avocado en rode bonen

Ingrediënten

  • 200 gram kikkererwten uit blik of 100 gram droge kikkererwten
  • 200 gram rode bonen in blik of 100 gram droge rode bonen
  • 4 jonge wortelen gestoomd
  • 1 avocado
  • 125 gram gekookte bulgur
  • 1 handvol veldsla
  • 2 el limoensap
  • 2 el balsamicoazijn
  • 1 el dijonmosterd
  • 1 el gedroogde basilicum
  • 1 el gedroogde oregano
  • 1 geperst teentje knoflook
  • 1 el Becel ProActiv 500g voor op brood

Nutritionele info

Energy (kcal)21614 kcal
Energy (kJ)90522 kJ
Protein (g)1300.5 g
Carbohydrate incl. fibre (g)3559.2 g
Carbohydrate excl. fibre (g)2552.9 g
Sugar (g)386.0 g
Fibre (g)1006.3 g
Fat (g)316.5 g
Saturated fat (g)39.9 g
Unsaturated fat (g)165.2 g
Monounsaturated fat (g)56.5 g
Polyunsaturated fat (g)108.7 g
Trans fat (g)0.0 g
Cholesterol (mg)0 mg
Sodium (mg)51099 mg
Salt (g)127.74 g
Vitamin A (IU)1513 IU
Vitamin C (mg)42.8 mg
Calcium (mg)9302 mg
Iron (mg)275.95 mg
Potassium (mg)42851 mg

Bereidingswijze

  1. Kook de bulgur gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat afkoelen.
  2. Giet de kikkererwten en de rode bonen af en spoel ze onder koud water. Let op: gebruik je droge kikkererwten en bonen, dan moet je deze één nacht laten weken in koud water.
  3. Was de wortelen en snijd ze ongeschild in schijfjes. Doe de schijfjes in een stoommandje en stoom ze in een paar minuten beetgaar. Laat ze schrikken onder koud water en laat ze uitlekken.
  4. Snijd de avocado in tweeën, lepel het vruchtvlees eruit en snijd beide helften in reepjes.
  5. Spoel de veldsla kort en laat uitlekken.
  6. Maak de dressing door alle ingrediënten met een vork tot een gladde dressing te roeren. Voeg ook een lepel Becel ProActiv toe en meng het geheel.
  7. Leg de ingrediënten samen op 1 bord voor een mooie kleurrijke bowl en serveer er de frisse kruidendressing bij. Eet smakelijk!