Courgettesoep met volkorencroutons

Een dampende kom verse courgettesoep, dat gaat er altijd wel in als lunch op een koude herfstdag! Met dit eenvoudige recept maak je deze heerlijke groentesoep in een halfuurtje klaar.
  • Kooktijd30 minuten
  • Bereidingstijd15 minuten
  • 4 porties
recipe image Courgettesoep met volkorencroutons

Ingrediënten

  • 2 courgettes
  • 1 ui
  • 1 teentje knoflook
  • 1,2 liter zoutarme kippenbouillon of groentebouilliion
  • 2 tl Becel Original vloeibaar
  • een paar plukjes dille
  • 1 snee volkorenbrood voor de croutons
  • extra sneetjes volkorenbrood
  • Becel ProActiv voor op brood

Nutritionele info

Energy (kcal)70 kcal
Energy (kJ)297 kJ
Protein (g)4.3 g
Carbohydrate incl. fibre (g)12.3 g
Carbohydrate excl. fibre (g)10.7 g
Sugar (g)6.2 g
Fibre (g)1.6 g
Fat (g)0.8 g
Saturated fat (g)0.1 g
Unsaturated fat (g)0.3 g
Monounsaturated fat (g)0.2 g
Polyunsaturated fat (g)0.2 g
Trans fat (g)0.0 g
Cholesterol (mg)0 mg
Sodium (mg)1137 mg
Salt (g)2.84 g
Vitamin A (IU)6 IU
Vitamin C (mg)37.2 mg
Calcium (mg)56 mg
Iron (mg)1.58 mg
Potassium (mg)494 mg

Bereidingswijze

  1. Spoel de courgettes, snij de uiteinden eraf en snij ze in blokjes.
  2. Pel de knoflook.
  3. Pel en snipper de ui. Fruit de ui in een soeppan glazig met een theelepel Becel Original vloeibaar.
  4. Pers dan het teentje knoflook en voeg deze samen met de courgetteblokjes toe.
  5. Snijd intussen de korsten van de snee volkorenbrood en snijd in blokjes. Verhit een theelepel Becel Original vloeibaar in een braadpan en bak de broodblokjes krokant. Laat de croutons afkoelen op een vel keukenpapier.
  6. Mix de soep. Werk af met peper en een snufje zout.
  7. Garneer de soep net voor het opdienen met wat croutons en een plukje dille. Serveer de soep met een volkorenboterham besmeerd met wat Becel Proactiv voor op brood.
Tip: kook een kleine, in blokjes gesneden aardappel mee voor een extra romige touch.