Verjaag je middagdipje: stop deze vezelrijke sandwich met avocado en kerstomaatjes in je lunchbox!
Geef je ontbijt of lunch vandaag eens een verrassende Mexicaanse twist. Met deze lekker smeuïge mix van rijpe avocado en kerstomaatjes tover je een gewone boterham zó om in een vezelrijke topsandwich. Ay caramba!
Bereidingstijd10 minuten
Klaar in10 minuten
Porties2 porties
MoeilijkheidsgraadEenvoudig
Ingrediënten
1 (biologische) citroen
10 kerstomaatjes
1 rijpe avocado
1 kleine ui of lente-ui
5 takjes dille en/of bieslook
4 sneetjes volkorenbrood
25 g Becel ProActiv 500g voor op brood
Bereidingswijze
Rasp de helft van de gele schil van de schoongeboende citroen. Snijd twee plakjes uit de citroen. Snijd de kerstomaatjes in vieren. Snijd de avocado in twee, wip de pit eruit en trek de schil eraf. Snijd het vruchtvlees in blokjes. Druppel er een beetje citroensap over (uit de halve citroen) en schep het erdoor tegen het verkleuren. Pel de ui (dit is niet nodig als je een lente-uitje gebruikt) en snijd hem fijn. Hak de dille en/of het bieslook fijn.
Schep de tomaatjes met de avocado, de ui, de citroenrasp, de dille en/of het bieslook door elkaar. Breng op smaak met grof gemalen peper en nog wat citroensap.
Bestrijk twee sneetjes brood met wat Becel ProActiv en verdeel het avocadomengsel erover. Leg de twee andere sneetjes brood erbovenop en snijd de sandwiches door.
