Verwarm een grote steelpan met een dikke bodem en giet de Becel vloeibaar voor koken & roerbakken erin. Klop het eiwit en de eidooiers los. Breng op smaak met wat zwarte peper en giet het mengsel in de steelpan.
Bak de eieren op een laag vuur, onder voortdurend roeren, tot ze bijna volledig gestold zijn. Doe er ¼ van de spinazie bij en blijf roeren tot het geheel helemaal geslonken is. Neem de pan van het vuur en kruid desgewenst nog wat bij. Zet opzij en houd warm.
Roerbak de resterende spinazie kort in een hete braadpan tot het geslonken is.
Besmeer de boterhammen met Becel ProActiv voor op brood en beleg met het roerei en de overige geroerbakte spinazie.
