Omelet met tomaten en champignons

Mag het eens wat anders zijn dan die boterham met kaas, maar heb je amper tijd om iets uit je mouw te schudden? Dan is deze snelle omelet precies wat je nodig hebt! Klaar in slechts 10 minuutjes, en boordevol groenten om je dag meteen goed te beginnen.
  • Kooktijd10 minuten
  • Bereidingstijd
  • 2 porties
recipe image Omelet met tomaten en champignons

Ingrediënten

  • 4 eieren
  • 6 champignons
  • 100 g kerstomaatjes
  • 1 rode ui
  • 1 takje verse tijm
  • 4 sneetjes donker brood
  • 3 el halfvolle melk
  • 2 el Becel Original (vloeibaar)
  • 20 g Becel ProActiv voor op brood
  • peper

Nutritionele info

Energy (kcal)375 kcal
Energy (kJ)1567 kJ
Protein (g)23.0 g
Carbohydrate incl. fibre (g)41.0 g
Carbohydrate excl. fibre (g)36.6 g
Sugar (g)8.4 g
Fibre (g)4.4 g
Fat (g)13.7 g
Saturated fat (g)4.2 g
Unsaturated fat (g)7.2 g
Monounsaturated fat (g)5.0 g
Polyunsaturated fat (g)2.2 g
Trans fat (g)0.0 g
Cholesterol (mg)430 mg
Sodium (mg)477 mg
Salt (g)1.19 g
Vitamin A (IU)13 IU
Vitamin C (mg)17.8 mg
Calcium (mg)275 mg
Iron (mg)4.91 mg
Potassium (mg)766 mg

Bereidingswijze

  1. Klop de eieren schuimig met de melk en een beetje peper. Borstel de champignons, was de cherrytomaatjes en de ui en snijd de groenten in fijne plakjes.
  2. Verhit 1 el Becel Original in 2 middelgrote koekenpannen. Verdeel het eiermengsel over beide pannen. Zet het vuur laag, dek de pannen af met een deksel en laat het ei stollen in 3 à 4 minuten.
  3. Verhit de rest van de Becel Original in een wokpan en roerbak de tomaatjes en champignons ongeveer 2 minuten. Voeg de ui toe en warm nog 1 minuut goed door. Breng op smaak met peper.
  4. Rooster intussen de sneetjes brood.
  5. Beleg één helft van de omeletten met de groenten, strooi er wat verse tijm over en vouw ze dicht. Laat de omeletten op de borden glijden en dien op met de geroosterde sneetjes met Becel ProActiv voor op brood.
Hou je van vanille? Vervang de melk dan door Becel Vanille-sojadrink: een heerlijk plantaardig alternatief voor al je bereidingen met melk.