Luchtige boekweitpannenkoeken met rode vruchten

Pannenkoeken als ontbijt? Da’s altijd een beetje feest. Deze boekweitpannenkoeken zijn niet alleen superlekker, maar ook een goed alternatief voor als je glutenvrij wilt bakken. Wat vers rood fruit erbij en je hebt een heerlijk voedzaam ontbijt dat je genoeg energie geeft tot de lunch.
  • Kooktijd
  • Bereidingstijd
  • Porties2 porties
recipe image Luchtige boekweitpannenkoeken met rode vruchten

Ingrediënten

  • 1 klein ei
  • 75 g boekweitmeel
  • 150 ml plantaardige vanilledrink
  • 1/2 tl bakpoeder
  • 1/4 tl natriumbicarbonaat
  • 1/2 tl kaneel
  • 1 el Becel Original (vloeibaar)
  • 1 el Becel Pro-Activ voor op Brood
  • 25 g kokossnippers
  • 25 g frambozen
  • 25 g bosbessen
  • 25 g aalbessen

Nutritionele info

Energy (kcal)182 kcal
Energy (kJ)770 kJ
Protein (g)6.7 g
Carbohydrate incl. fibre (g)33.6 g
Carbohydrate excl. fibre (g)30.1 g
Sugar (g)2.7 g
Fibre (g)3.5 g
Fat (g)3.1 g
Saturated fat (g)0.9 g
Unsaturated fat (g)1.7 g
Monounsaturated fat (g)1.3 g
Polyunsaturated fat (g)0.5 g
Trans fat (g)0.0 g
Cholesterol (mg)92 mg
Sodium (mg)284 mg
Salt (g)0.71 g
Vitamin A (IU)0 IU
Vitamin C (mg)5.2 mg
Calcium (mg)111 mg
Iron (mg)1.79 mg
Potassium (mg)150 mg

Bereidingswijze

  1. Klop het ei los samen met de vanilledrink. Voeg het boekweitmeel samen met de kaneel, het bakpoeder en het natriumbicarbonaat toe en klop even kort. Laat minstens een half uur rusten.
  2. Verhit een pan op een middelhoog vuur en rooster de kokossnippers kort. Zet deze opzij.
  3. Zet de pan weer op het vuur en voeg de Becel Original Vloeibaar toe.
  4. Doe een klein beetje beslag in de pan, tot je een pannenkoekje hebt van ongeveer 15 centimeter diameter. Bak 2 à 3 minuten. Draai de pannenkoek om en laat deze nog eens 2 minuten goudbruin bakken.
  5. Leg de pannenkoeken op een bord en bak verder tot al het beslag op is. Werk de stapel pannenkoeken af met een klontje Becel ProActiv, de bessen en geroosterde kokossnippers.
Je kunt het beslag ook makkelijk de avond ervoor maken en een nachtje laten rusten. Deze pannenkoeken zijn ook overheerlijk met ander herfstfruit zoals braambessen of gebakken peer.