Verwarm de oven voor op 150 °C. Snijd de wortelen en courgette in kleine blokjes. Besprenkel die met een halve eetlepel olijfolie en plet er drie teentjes knoflook overheen. Kruid met versgemalen peper en zet in de oven tot het vruchtvlees zacht is en er een korstje verschijnt.
Neem, terwijl de groenten worden gegrild, twee paprika's, snij de bovenkant eraf en verwijder de zaden. Zet ze rechtop op een bakplaat en plaats ze gedurende 10 minuten in de oven tot ze zacht worden.
Doe ondertussen de couscous in een kom en giet er kokend water overheen tot de couscous onder water staat. Leg een bord op de kom zodat de warmte binnenin blijft. Laat rusten tot al het water is geabsorbeerd (ongeveer 10 minuten). Maak de couscous los met een vork en meng er de Becel ProActiv en de gehakte peterselie doorheen.
Wanneer de gegrilde groenten gaar zijn, doe je ze in een grote kom. Voeg de couscous toe en, als je dat lekker vindt, de plakjes gegrilde kalkoen. Lepel dit mengsel in de geroosterde paprika's en serveer warm.
