Frisse bulgursalade met kip

Heb je nog een blikje erwten liggen of vond je nog wat kipfilet in de vriezer? Maak er deze voedzame bulgursalade mee. Makkelijk klaar te maken, met weinig ingrediƫnten. En zo eet je weer eens wat anders voor de lunch!
  • Kooktijd15 minuten
  • Bereidingstijd10 minuten
  • 2 porties
recipe image Frisse bulgursalade met kip

Ingrediënten

  • 1 portie bulgur
  • 2 sneetjes volkorenbrood
  • 200 gram kipfilet
  • 2 wortelen
  • 1 blikje erwten
  • 1 ui
  • 4 el citroensap
  • 6 el olijfolie
  • peper
  • zout
  • 1 handje koriander
  • 2 el Becel pro-activ (voor op brood)
  • 1 el Becel Original (vloeibaar)

Nutritionele info

Energy (kcal)624 kcal
Energy (kJ)2593 kJ
Protein (g)29.3 g
Carbohydrate incl. fibre (g)31.2 g
Carbohydrate excl. fibre (g)24.3 g
Sugar (g)6.7 g
Fibre (g)6.9 g
Fat (g)43.5 g
Saturated fat (g)6.5 g
Unsaturated fat (g)34.9 g
Monounsaturated fat (g)30.8 g
Polyunsaturated fat (g)4.1 g
Trans fat (g)0.0 g
Cholesterol (mg)70 mg
Sodium (mg)230 mg
Salt (g)0.57 g
Vitamin A (IU)676 IU
Vitamin C (mg)29.2 mg
Calcium (mg)65 mg
Iron (mg)2.45 mg
Potassium (mg)878 mg

Bereidingswijze

  1. Breng water aan de kook en voeg een portie bulgur toe. Kook deze gaar volgens de instructies op de verpakking.
  2. Schil ondertussen de wortelen en snijd deze in fijne blokjes. Pel de ui en snipper deze fijn.
  3. Snijd de kip in blokjes.
  4. Verhit Becel Original in een pan en fruit de ui. Voeg na enkele minuten de kip en de blokjes wortel toe. Laat alles goed bakken en bak ten slotte ook de erwtjes nog even mee.
  5. Maak nu de dressing in een klein kommetje: meng het citroensap en de olijfolie met wat peper en zout.
  6. Voeg de kip en de groenten bij de bulgur, doe er de dressing bij en maak het af met enkele blaadjes koriander.
  7. Dien op met een sneetje brood, besmeerd met Becel ProActiv.
Tip: In plaats van bulgur kan je ook volkorenrijst gebruiken. Let wel op: rijst moet je langer koken, dus volg hiervoor zeker de instructies op de verpakking.