Butternutpompoen is een ongelooflijk veelzijdige wintertopper. Hij is lekker als doordeweekse smaakmaker én als overheerlijk ingrediënt in je feestgerechten. Voedzaam, kleurrijk én feestelijk!
Butternutpompoen is een ongelooflijk veelzijdige wintertopper. Hij is lekker als doordeweekse smaakmaker én als overheerlijk ingrediënt in je feestgerechten. Voedzaam, kleurrijk én feestelijk!
Klaar in40 minuten
Porties2 porties
MoeilijkheidsgraadGemiddeld
Ingrediënten
1 butternut-pompoen
125 g quinoa
2 el Becel Olie Blend met Olijfolie
100 g kikkererwten uit blik
2 el cranberries (vers of ontdooid)
1/2 limoen
1 el Becel Pro-Activ voor op Brood
2 peterselietakjes
peper en zout
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 200 °C. Snij de flespompoen overlangs in tweeën. Schep met een lepel de pitjes eruit. Snijd voorzichtig het vruchtvlees eruit, tot ongeveer 1,5 cm van de schil. Snijd het vruchtvlees in blokjes. Bedek een bakplaat met bakpapier en leg hier de beide pompoenhelften en de pompoenblokjes op. Besprenkel met 2 eetlepels Becel Olie Blend met Olijfolie. Zet 30-35 minuten in de oven tot de pompoenen zacht zijn.
Breng intussen de quinoa aan de kook in dubbel zoveel water. Laat 12 à 15 minuten zachtjes koken tot het water is opgenomen. Voeg een eetlepel Becel ProActiv toe en roer los met een vork.
Meng de cranberries, de gespoelde kikkererwten en de plukjes peterselie door de quinoa. Voeg het sap van de halve limoen toe en breng op smaak met wat peper en eventueel een snufje zeezout.
Haal de pompoenen uit de oven. Meng de blokjes pompoen voorzichtig door de quinoa. Schep het mengsel in de uitgeholde pompoenhelften en serveer.
Wil je dit ovengerecht graag wat extra structuur en een frisse touch geven? Verbrokkel er dan wat fetakaas overheen voor je het opdient. Zó lekker.
