Broodje met gegrilde aubergine en halloumi

Dit broodje met gegrilde aubergine en halloumi is ideaal voor warme lente- of zomerdagen. Een heerlijk fris gerecht vol zuiderse smaken: perfect als je zin hebt in een lichte, maar lekkere lunch of een smaakvol hapje voor je gaat barbecue├źn. Geniet ervan!
  • Kooktijd10 minuten
  • Bereidingstijd10 minuten
  • Porties2 porties
recipe image Broodje met gegrilde aubergine en halloumi

Ingrediënten

  • 4 sneetjes volkorenbrood
  • 150 gr halloumi
  • 0,5 aubergine
  • 1 el kappertjes
  • 2 el pesto
  • 2 el hummus
  • 1 handje rucola
  • 1 handje verse basilicum
  • 2 el Becel pro-activ (voor op brood)
  • 1 el Becel Original (vloeibaar)

Nutritionele info

Energy (kcal)493 kcal
Energy (kJ)2059 kJ
Protein (g)26.0 g
Carbohydrate incl. fibre (g)38.7 g
Carbohydrate excl. fibre (g)31.0 g
Sugar (g)6.8 g
Fibre (g)7.6 g
Fat (g)27.7 g
Saturated fat (g)13.5 g
Unsaturated fat (g)6.5 g
Monounsaturated fat (g)4.5 g
Polyunsaturated fat (g)2.0 g
Trans fat (g)0.0 g
Cholesterol (mg)40 mg
Sodium (mg)1515 mg
Salt (g)3.78 g
Vitamin A (IU)4 IU
Vitamin C (mg)13.8 mg
Calcium (mg)87 mg
Iron (mg)2.99 mg
Potassium (mg)463 mg

Bereidingswijze

  1. Verhit Becel Original in een grillpan op hoog vuur. Was intussen de aubergine. Snijd de aubergine en de halloumi in plakken van ongeveer 1 cm.
  2. Grill de aubergine en de halloumi enkele minuten.
  3. Besmeer de sneetjes brood met Becel ProActiv en een laagje hummus. Beleg elk sneetje met de aubergine. Smeer een beetje pesto op de aubergine plakjes.
  4. Werk de sneetjes af met halloumi, rucola, basilicum en een paar kappertjes.