Ζυμαρικά με ρόκα, καρύδια και τοματίνια
Ζυμαρικά με ρόκα, καρύδια και τοματίνια
Ζυμαρικά με ρόκα, καρύδια και τοματίνια
Ωρα προετοιμασίας20 λεπτά
Έτοιμο σε
ΜερίδεςΜερίδες 2
ΔυσκολίαΕύκολη
Συστατικά
- 200 γραμμάρια ζυμαρικά ολικής άλεσης
- 50 γραμμάρια καρύδια
- 6 φρέσκα κρεμμυδάκια
- 300 γραμμάρια ντοματίνια
- 1 σκελίδα σκόρδο
- 1 κουταλάκι ελαιόλαδο
- 50 γραμμάρια ρόκα
- 20 γραμμάρια Becel pro activ μαργαρίνη
- 2 κουταλιές τριμμένο τυρί παρμεζάνα
Προετοιμασια
- Βράζετε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες συσκευασίας, χωρίς αλάτι. Σουρώνετε.
- Χοντροκόβετε τα καρύδια. Κόβετε στη μέση τα τοματίνια. Ψιλοκόβετε τα κρεμμύδια και το σκόρδο.
- Ζεσταίνετε το λάδι σε ένα αντικολλητικό τηγάνι. Σοτάρετε τα τοματίνια για 2 λεπτά.
- Προσθέτετε τα κρεμμύδια και το σκόρδο και μαγειρεύετε για ένα λεπτό.
- Προσθέτετε τα καρύδια, τα ζυμαρικά, τη μισή ποσότητα ρόκας και μαύρο πιπέρι. Ανακατεύετε καλά και ζεσταίνετε για 1 λεπτό.
- Απομακρύνετε το τηγάνι από τη φωτιά. Ανακατεύετε με το Becel ProActiv, σκεπάζετε και αφήνετε για 1 λεπτό. Αλατοπιπερώνετε.
- Χωρίζετε τα ζυμαρικά σε 2 πιάτα, προσθέτετε την υπόλοιπη ρόκα και την παρμεζάνα. Σερβίρετε!
