Ομελέτα με σπανάκι

Ξεφλουδίζετε τις πατάτες και τις βράζετε για 10 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
Συγχρόνως, ζεσταίνετε ένα μεγάλο τηγάνι και βάζετε το ελαιόλαδο.
Σπάτε τα αυγά σε ένα μπολ, προσθέτετε μαύρο πιπέρι και ανακατεύετε με ένα πιρούνι. Ακολούθως τα ρίχνετε στο τηγάνι.
Μαγειρεύετε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς. Προσθέτετε ¼ σπανάκι και συνεχίζετε να ανακατεύετε μέχρι να μαλακώσει.
Απομακρύνετε το τηγάνι από τη φωτιά, προσθέτετε το μίγμα Becel ProActiv με το μαύρο πιπέρι. Το αφήνετε στη άρκη, διατηρώντας ζεστή θερμοκρασία.
Τηγανίζετε ελαφρώς το υπόλοιπο σπανάκι μέχρι να λιώσει.
Σε ένα πιάτο σερβίρετε τα αυγά, τις βραστές πατάτες και το επιπλέον σπανάκι στην άκρη.

Το φρέσκο σπανάκι φαίνεται πολύ στην αρχή, όταν όμως μαλακώσει είναι η σωστή ποσότητα. Το πιάτο αυτό μπορεί να μαγειρευτεί με ρόκα αντί για σπανάκι.