Bak en Braadolie en het rookpunt
Wist je dat sommige oliën beter geschikt zijn om mee te koken dan andere?
We gebruiken elke dag oliën bij het bereiden van voedsel als we bakken, braden of frituren. Maar weet u dat sommige oliën beter geschikt zijn om mee te koken dan andere? Wanneer u een hoog vuur gebruikt, kiest u best een olie met een hoog rookpunt. Een rookpunt is de temperatuur waarbij een olie begint te roken. Dit is ook het moment waarop de olie begint af te breken. Tijdens het koken kunnen zich door de hitte ongewenste stoffen vormen die in het voedsel terechtkomen dat u eet. Helaas kunnen deze stoffen niet alleen de smaak van het voedsel negatief beïnvloeden, maar ook schadelijk zijn voor de consumptie.
Het rookpunt wordt grotendeels bepaald door de manier waarop de olie wordt geproduceerd. Processen zoals olieraffinage verhogen het rookpunt in feite, omdat stoffen die gemakkelijk reageren worden verwijderd. Anderzijds kunnen koudgeperste of ongeraffineerde oliën, zoals oliën met het etiket "virgin" of "extra virgin", een lager rookpunt hebben en dus minder geschikt zijn om met een hoog vuur te gebruiken. Enkele voorbeelden van oliën met een hoger rookpunt (220-250°C) zijn zonnebloemolie, pindaolie en olijfolie. En koudgeperste of ongeraffineerde oliën zoals kokosolie, extra vierge olijfolie en boter hebben een lager rookpunt (100-180°C). Ter referentie: de temperatuur bij het bakken in de pan kan tussen 120-220°C liggen, bij het frituren tussen 150-180°C en bij het bakken in de oven tussen 140-240°C. Het advies bij koken op hoge temperatuur is om geraffineerde oliën te kiezen, niet langer te koken dan nodig en niet herhaaldelijk dezelfde olie te gebruiken.
- Kies voor vloeibaar (vetproduct of olie)
- Kies voor gezuiverd (geraffineerd)
- Kies voor vers (verhit nooit te lang, te heet of te vaak)
Wil je nog iets dieper in de materie duiken kijk dan hier voor een mooi overzicht bij welke temperatuur beste past bij welke bereidingstechnieken