Viëtnamese noedelsoep

Met deze Viëtnamese noedelsoep waan je je zó in de oosterse keuken! Een lekkere blend van Aziatische smaken en veel groentes. Bovendien is deze soep makkelijk in te vriezen, dus maak gerust een flinke voorraad. Zo kan je ook in drukke tijden genieten van een heerlijke maaltijd.
  • Kooktijd
  • Bereidingstijd
  • 2 porties
recipe image Viëtnamese noedelsoep

Ingrediënten

  • 100 gram rijstnoedel
  • 2 sneetjes volkorenbrood
  • 150 gram shiitakes of kastanje champignons
  • 1 wortel
  • 1 lente-uitje
  • 1 ui
  • 1 rode peper
  • 1 groene peper
  • 2 cm gember
  • 1 liter water
  • 1 groentebouillonblokje
  • 2 el sojasaus
  • 2 el Becel pro-activ (voor op brood)
  • 1 el Becel Original

Nutritionele info

Energy (kcal)328 kcal
Energy (kJ)1375 kJ
Protein (g)9.5 g
Carbohydrate incl. fibre (g)69.8 g
Carbohydrate excl. fibre (g)62.7 g
Sugar (g)7.0 g
Fibre (g)7.2 g
Fat (g)2.1 g
Saturated fat (g)0.2 g
Unsaturated fat (g)0.8 g
Monounsaturated fat (g)0.3 g
Polyunsaturated fat (g)0.5 g
Trans fat (g)0.0 g
Cholesterol (mg)0 mg
Sodium (mg)1663 mg
Salt (g)4.15 g
Vitamin A (IU)75 IU
Vitamin C (mg)33.5 mg
Calcium (mg)71 mg
Iron (mg)1.94 mg
Potassium (mg)633 mg

Bereidingswijze

  1. Pel de ui en snipper fijn. Schil de gember en rasp deze.
  2. Schil de wortel en snijd in fijne schijfjes. Maak de shiitakes of champignons schoon en snijd in plakjes.
  3. Verhit Becel Original in een ruime soeppan en fruit de ui en de gember.
  4. Voeg na enkele minuten de wortel en de shiitakes/champignons toe.
  5. Breng 1 liter water aan de kook in de waterkoker en voeg dit na enkele minuten toe, samen met het bouillonblokje en de sojasaus. Laat alles 30 minuten koken.
  6. Breng nu water aan de kook in een andere pan en kook de rijstnoedels gaar volgens de instructies op de verpakking.
  7. Snijd intussen het lente-uitje en de pepers in fijne ringen.
  8. Voeg de noedels bij de soep en roer goed. Verdeel over de kommetjes en werk elke kom af met wat lente-ui en de rode en groene peper.
  9. Dien op met extra sojasaus, een paar sneetjes brood en Becel ProActiv.