Smeuïge risotto met groene asperges

Zin in een vullend en verrukkelijk avondmaal? Deze risotto met asperges heeft alles wat je verlangt van een bord comfortfood: het zit vol knapperige seizoensgroenten, heeft een lekker smeuïge smaak en is heus niet zo moeilijk: gewoon goed blijven roeren!
  • Kooktijd20 minuten
  • Bereidingstijd10 minuten
  • Porties2 porties
recipe image Smeuïge risotto met groene asperges

Ingrediënten

  • 90 g risottorijst (volkoren)
  • 1 bos groene asperges
  • 1 sjalot
  • 0,5 l groentebouillon
  • 1 el Parmezaanse kaas
  • 1 el Becel Original (vloeibaar)
  • 2 el Becel ProActiv voor op brood
  • peper en zout

Nutritionele info

Energy (kcal)232 kcal
Energy (kJ)978 kJ
Protein (g)8.1 g
Carbohydrate incl. fibre (g)44.6 g
Carbohydrate excl. fibre (g)42.0 g
Sugar (g)5.8 g
Fibre (g)2.6 g
Fat (g)2.6 g
Saturated fat (g)1.5 g
Unsaturated fat (g)0.9 g
Monounsaturated fat (g)0.6 g
Polyunsaturated fat (g)0.3 g
Trans fat (g)0.1 g
Cholesterol (mg)6 mg
Sodium (mg)673 mg
Salt (g)1.68 g
Vitamin A (IU)503 IU
Vitamin C (mg)5.2 mg
Calcium (mg)103 mg
Iron (mg)1.92 mg
Potassium (mg)253 mg

Bereidingswijze

  1. Breek de taaie onderkant van de groene asperges. Halveer de asperges en houd de topjes apart. Snijd de rest in fijne stukjes.
  2. Zet een pan gezouten water op het vuur en kook de aspergetopjes beetgaar. Schep ze uit de pan en leg opzij in koud water.
  3. Laat nu de rest van de aspergestukjes ongeveer 10 minuten koken in de groentebouillon. Schep de helft van de stukjes uit de pan en pureer de rest samen met de bouillon in de blender.
  4. Schil en snipper de sjalot fijn. Verhit Becel Original in een diepe pan en fruit de sjalot glazig. Roer er de risottorijst door tot alle rijstkorrels bedekt zijn met een laagje Becel Original.
  5. Voeg een lepel bouillon bij de rijst en laat de korrels koken. Voeg opnieuw een lepel toe zodra het vocht verdwenen is en blijf dit doen tot de rijst beetgaar is.
  6. Voeg de overige aspergestukjes toe aan de risotto, samen met wat Parmezaanse kaas. Breng op smaak met peper en zout.
  7. Haal de pan van het vuur, roer er Becel ProActiv door en verdeel het gerecht over de borden.