Romige pompoensoep met zoete aardappel

Als het wat kouder wordt, is een kom verse soep toch de lekkerste lunch die er bestaat? Na een klein beetje snijwerk bereidt deze oosterse pompoensoep zichzelf, terwijl jij mag relaxen. Ideaal om van te voren klaar te maken en in de magnetron op te warmen, thuis of op je werk.
  • Kooktijd30 minuten
  • Bereidingstijd15 minuten
  • 2 porties
recipe image Romige pompoensoep met zoete aardappel

Ingrediënten

  • 500 gr flespompoen
  • 300 gr zoete aardappel
  • 1 ui
  • 1 teentje knoflook
  • 1 stukje steranijs
  • 1 blokje verse gember
  • 1 el Becel Original (vloeibaar)
  • 800 ml zoutarme kippenbouillon of groentebouillon
  • 1 tl komijn
  • 1 tl currypoeder
  • 1 mespuntje cayennepeper
  • 2 tl zadenmix (bijvoorbeeld pompoen-en zonnebloempitten)
  • peper
  • 2 sneedjes volkorenbrood
  • 1 el Becel ProActiv voor op brood

Nutritionele info

Energy (kcal)229 kcal
Energy (kJ)966 kJ
Protein (g)6.7 g
Carbohydrate incl. fibre (g)51.4 g
Carbohydrate excl. fibre (g)44.4 g
Sugar (g)9.6 g
Fibre (g)7.1 g
Fat (g)1.4 g
Saturated fat (g)0.3 g
Unsaturated fat (g)1.0 g
Monounsaturated fat (g)0.4 g
Polyunsaturated fat (g)0.6 g
Trans fat (g)0.0 g
Cholesterol (mg)0 mg
Sodium (mg)201 mg
Salt (g)0.50 g
Vitamin A (IU)77 IU
Vitamin C (mg)45.4 mg
Calcium (mg)112 mg
Iron (mg)2.89 mg
Potassium (mg)871 mg

Bereidingswijze

  1. Was de pompoen en snijd hem met een groot scherp mes doormidden. Schillen hoeft niet. Haal de pitjes eruit en snijd beide helften daarna in kleine stukken.
  2. Schil de zoete aardappels en snijd ze in plakken van 1 cm breed.
  3. Snijd de ui, de knoflook en de gember fijn.
  4. Doe een eetlepel Becel Original vloeibaar in de soeppan en bak de ui en knoflook kort. Kruid meteen met komijn, curry, cayennepeper en steranijs en bak een minuutje mee.
  5. Voeg de pompoen, de zoete aardappel en de groentebouillon toe. Breng aan de kook, draai het vuur lager en laat alles nog 15 minuten zachtjes verder koken.
  6. Neem de pan van het vuur, haal het stukje steranijs eruit en pureer alles met de staafmixer tot een dikke soep.
  7. Voeg de kokosmelk toe, kruid bij met peper en roer alles goed door elkaar.
  8. Schep de soep in kommen en garneer met een theelepeltje gemengde zaadjes
  9. Serveer met een verse snee volkorenbrood, besmeerd met Becel ProActiv voor op brood.