Minestrone met pasta en groenten

Wat ziet die maaltijdsoep er ‘mmmh’ uit! Iets voor vanavond? Neem dit recept erbij en zet in een mum van tijd een heerlijk vullende minestrone boordevol verse groenten op tafel.
  • Kooktijd40 minuten
  • Bereidingstijd15 minuten
  • 4 porties
recipe image Minestrone met pasta en groenten

Ingrediënten

  • 150 g volkorenpasta (gnocchi, macaroni of farfalle)
  • 1 el Becel Original vloeibaar
  • 3 blokjes zoutarme kippenbouillon
  • 1 wortel
  • 1 courgette
  • 1 kleine raap
  • 1 rode paprika
  • 20 g diepvrieserwten
  • 1 sjalot
  • 1 teentje knoflook
  • 1 tl mild paprikapoeder
  • 1/2 klein blikje tomatenpuree
  • 6 blaadjes verse basilicum
  • 1 el Becel Proactiv voor op brood
  • 4 dikke sneden volkorenbrood

Nutritionele info

Energy (kcal)274 kcal
Energy (kJ)1154 kJ
Protein (g)12.3 g
Carbohydrate incl. fibre (g)57.2 g
Carbohydrate excl. fibre (g)49.3 g
Sugar (g)6.4 g
Fibre (g)7.9 g
Fat (g)1.6 g
Saturated fat (g)0.3 g
Unsaturated fat (g)1.0 g
Monounsaturated fat (g)0.3 g
Polyunsaturated fat (g)0.7 g
Trans fat (g)0.0 g
Cholesterol (mg)0 mg
Sodium (mg)243 mg
Salt (g)0.60 g
Vitamin A (IU)103 IU
Vitamin C (mg)51.7 mg
Calcium (mg)68 mg
Iron (mg)3.06 mg
Potassium (mg)468 mg

Bereidingswijze

  1. Schil de wortel en snijd hem in schijfjes van een halve centimeter dik.
  2. Snijd de courgette in blokjes van ongeveer anderhalve centimeter.
  3. Snijd de paprika doormidden, verwijder de steel en de zaadlijsten en snijd hem in stukken.
  4. Schil de raap en snijd deze in halve maantjes.
  5. Pel de sjalot en de knoflook en snipper ze fijn.
  6. Verhit een eetlepel Becel Original vloeibaar in een grote kookpot en fruit de sjalot en de knoflook kort aan. Voeg daarna alle groenten toe, samen met de helft van het blik tomatenpuree en het paprikapoeder. Laat al roerend vijf minuten bakken.
  7. Voeg dan 2 liter water en 3 blokjes zoutarme kippenbouillon toe. Breng aan de kook.
  8. Doe na een kwartier de pasta en de diepvrieserwten erbij en laat op een zacht vuur verder koken, tot de pasta gaar is (check de kooktijd op de verpakking).
  9. Haal de pan van het vuur en werk af met wat verse basilicum.
  10. Serveer deze maaltijdsoep met vers volkorenbrood, besmeerd met Becel Proactiv.
Maak wat extra van deze soep en vries deze in. Perfect voor als je geen tijd hebt om te koken, maar wél zin hebt in iets lekkers.