Press Enter or Space to expand or collapse and use down arrow to navigate to the tab content
close menuopen menu
Click to read more about this recipe
Includes
Your webbrowser is outdated and no longer supported by Microsoft Windows. Please update to a newer browser by downloading one of these free alternatives.
15 γραμμάρια φρέσκος πλατύφυλλος μαϊντανός (1 μικρό ματσάκι)
20 γραμμάρια Becel pro activ μαργαρίνη
Προετοιμασια
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200°C.
Βράζετε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες συσκευασίας, χωρίς αλάτι. Τα σουρώνετε.
Κόβετε την κάθε μελιτζάνα και την κάθε πιπεριά σε 10 κομμάτια, και το κολοκύθι σε 6 κομμάτια.
Ραντίζετε τα λαχανικά, ελαφρώς, με ελαιόλαδο και τα τοποθετείτε σε ένα ταψί φούρνου. Τα ψήνετε για 25-30 λεπτά, μέχρι να ψηθούν. Τα γυρίζετε δύο φορές κατά τη διάρκεια του ψησίματος. Πασπαλίζετε με μαύρο πιπέρι.
Συγχρόνως, καβουρδίζετε το κουκουνάρι σε ένα αντικολλητικό τηγάνι, το ανακατεύετε, ελαφρώς, μέχρι να ροδίσει, και το κατεβάζετε από τη φωτιά. Το αφήνετε να κρυώσει.
Κρατάτε μερικά φύλλα βασιλικού στην άκρη. Τοποθετείτε στο μπλέντερ τις λιαστές τομάτες, τα υπόλοιπα μυρωδικά, τα ροδισμένα κουκουνάρια, το Becel ProActiv και μία κουταλιά της σούπας ζεστό νερό. Αναμειγνύετε, ώστε να φτιάξετε το πέστο. Προσθέτετε μαύρο πιπέρι.
Προσθέτετε το πέστο και τα ψητά λαχανικά στα ζυμαρικά και ανακατεύετε καλά να δέσουν.
Μοιράζετε τα ζυμαρικά σε δύο πιάτα, γαρνίρετε με τα φύλλα βασιλικού και σερβίρετε άμεσα!
Aντί για κουκουνάρι, θα μπορούσατε να προσθέσετε στο πέστο 50γρ. ψιλοκομμένο και μαγειρεμένο κοτόπουλο.