Ζυμαρικά με ψητά λαχανικά και πέστο
Ζυμαρικά με ψητά λαχανικά και πέστο
Ζυμαρικά με ψητά λαχανικά και πέστο
Ωρα προετοιμασίας15 λεπτά
Έτοιμο σε
ΜερίδεςΜερίδες 2
ΔυσκολίαΜέτρια
Συστατικά
- 200 γραμμάρια πένες
- 200 γραμμάρια μελιτζάνες
- 150 γραμμάρια κολοκυθάκια
- 1 κόκκινη πιπεριά
- 1/2 κουταλιά σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 1 κουταλιά σούπας κουκουνάρι
- 2 λιαστές ντομάτες
- 30 γραμμάρια φρέσκος βασιλικός (1 ματσάκι)
- 15 γραμμάρια φρέσκος πλατύφυλλος μαϊντανός (1 μικρό ματσάκι)
- 20 γραμμάρια Becel pro activ μαργαρίνη
Προετοιμασια
- Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200°C.
- Βράζετε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες συσκευασίας, χωρίς αλάτι. Τα σουρώνετε.
- Κόβετε την κάθε μελιτζάνα και την κάθε πιπεριά σε 10 κομμάτια, και το κολοκύθι σε 6 κομμάτια.
- Ραντίζετε τα λαχανικά, ελαφρώς, με ελαιόλαδο και τα τοποθετείτε σε ένα ταψί φούρνου. Τα ψήνετε για 25-30 λεπτά, μέχρι να ψηθούν. Τα γυρίζετε δύο φορές κατά τη διάρκεια του ψησίματος. Πασπαλίζετε με μαύρο πιπέρι.
- Συγχρόνως, καβουρδίζετε το κουκουνάρι σε ένα αντικολλητικό τηγάνι, το ανακατεύετε, ελαφρώς, μέχρι να ροδίσει, και το κατεβάζετε από τη φωτιά. Το αφήνετε να κρυώσει.
- Κρατάτε μερικά φύλλα βασιλικού στην άκρη. Τοποθετείτε στο μπλέντερ τις λιαστές τομάτες, τα υπόλοιπα μυρωδικά, τα ροδισμένα κουκουνάρια, το Becel ProActiv και μία κουταλιά της σούπας ζεστό νερό. Αναμειγνύετε, ώστε να φτιάξετε το πέστο. Προσθέτετε μαύρο πιπέρι.
- Προσθέτετε το πέστο και τα ψητά λαχανικά στα ζυμαρικά και ανακατεύετε καλά να δέσουν.
- Μοιράζετε τα ζυμαρικά σε δύο πιάτα, γαρνίρετε με τα φύλλα βασιλικού και σερβίρετε άμεσα!
Aντί για κουκουνάρι, θα μπορούσατε να προσθέσετε στο πέστο 50γρ. ψιλοκομμένο και μαγειρεμένο κοτόπουλο.
