Zomerse gazpacho

Soep bij zomerse temperaturen? Wie een ijskoude gazpacho krijgt voorgeschoteld, zegt er allesbehalve nee tegen. En het leukste van alles: je kan deze Spaanse lekkernij eten op elk uur van de dag, want gazpacho smaakt ’s avonds net zo verfrissend als tijdens de lunch!
  • Kooktijd30 minuten
  • Bereidingstijd
  • Porties4 porties
recipe image Zomerse gazpacho

Ingrediënten

  • 10 rijpe tomaten
  • 2 komkommers
  • 2 witte uien
  • 2 rode paprika's
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 cl xeresazijn
  • 1 l water
  • 1 el tomatenpuree
  • 6 sneetjes volkoren brood zonder korst
  • 4 sneetjes volkoren brood
  • 4 el Becel Pro-Activ voor op Brood
  • 0.5 dl Becel Olie Blend met Olijfolie
  • 1 el Becel Olie Blend Classic
  • peper
  • zout

Nutritionele info

Energy (kcal)293 kcal
Energy (kJ)1241 kJ
Protein (g)12.3 g
Carbohydrate incl. fibre (g)60.6 g
Carbohydrate excl. fibre (g)49.4 g
Sugar (g)17.0 g
Fibre (g)11.2 g
Fat (g)3.0 g
Saturated fat (g)0.6 g
Unsaturated fat (g)1.8 g
Monounsaturated fat (g)0.5 g
Polyunsaturated fat (g)1.3 g
Trans fat (g)0.0 g
Cholesterol (mg)1 mg
Sodium (mg)448 mg
Salt (g)1.12 g
Vitamin A (IU)155 IU
Vitamin C (mg)123.5 mg
Calcium (mg)103 mg
Iron (mg)3.18 mg
Potassium (mg)1351 mg

Bereidingswijze

  1. Schil 1 van de komkommers, verwijder de zaadlijsten en snijd de groente in grove stukken.
  2. Schil nu de andere komkommer, verwijder de zaadlijsten en snijd in fijne blokjes. Zet opzij als garnituur.
  3. Maak een kruisje in de tomaten en verwijder de kroontjes. Dompel ze 10 seconden onder in kokend water, leg ze nadien onmiddellijk in ijskoud water en ontvel ze.
  4. Verwijder de pitjes van 3 tomaten en snijd in fijne blokjes. Zet opzij als garnituur.
  5. Schil de paprika’s, snijd 1 paprika grof en de andere in fijne blokjes. Zet de blokjes opzij als garnituur.
  6. Pel de uiten en snijd ze grof.
  7. Doe alle grove groenten in een afdekbare schaal of pan. Voeg er de knoflook, tomatenpuree, xeresazijn en wat zout aan toe en voeg het water toe. Leg er 3 sneetjes brood zonder korst op en laat dit ongeveer 4 uur marineren in de koelkast.
  8. Snijd nu de overige 3 sneetjes brood zonder korst in blokjes en bak ze goudbruin in wat Becel Olie Blend Classic . Laat uitlekken op keukenpapier.
  9. Voeg de rest van de Becel Olie Blend Olijfolie toe aan de gazpacho en mix het geheel met een staafmixer of blender. Als je van een fijne gazpacho houdt, kun je de soep door een zeef halen.
  10. Breng op smaak met peper en zout.
  11. Dien ijskoud op met de fijngesneden garnituren: komkommer, tomaat, paprika en broodcroutons.
  12. Laat het je smaken met een sneetje volkoren brood erbij en je dagelijkse portie Becel ProActiv!
Zet een kannetje van je beste olijfolie op tafel: wie wil, kan zo nog wat extra smaak aan toevoegen aan zijn of haar gazpacho.