Witlofsoep met aardappel en sherry

Met dit lekkere recept voor witlofsoep kun je een verrukkelijke lunch op tafel zetten. Zo’n romige soep met heerlijk Hollands witlof en aardappel smaakt niet alleen lekker op een doordeweekse dag maar is ook ideaal als voorgerecht tijdens een feestelijk diner.
  • Kooktijd20 minuten
  • Bereidingstijd10 minuten
  • Porties4 porties
recipe image Witlofsoep met aardappel en sherry

Ingrediënten

  • 1 aardappel
  • 500 g witlof
  • 2 el Becel Olie Blend Classic
  • 100 ml medium dry sherry of witte wijn
  • 1 tl tijm
  • 750 ml kippenbouillon of groentebouillon
  • 50 g Becel ProActiv 250g romig voor op brood
  • 2 el fijngehakte verse peterselie
  • Extra nodig: staafmixer of keukenmachine

Nutritionele info

Energy (kcal)92 kcal
Energy (kJ)387 kJ
Protein (g)3.0 g
Carbohydrate incl. fibre (g)13.7 g
Carbohydrate excl. fibre (g)11.7 g
Sugar (g)3.7 g
Fibre (g)2.0 g
Fat (g)0.6 g
Saturated fat (g)0.0 g
Unsaturated fat (g)0.2 g
Monounsaturated fat (g)0.1 g
Polyunsaturated fat (g)0.1 g
Trans fat (g)0.0 g
Cholesterol (mg)0 mg
Sodium (mg)696 mg
Salt (g)1.74 g
Vitamin A (IU)92 IU
Vitamin C (mg)20.3 mg
Calcium (mg)40 mg
Iron (mg)0.99 mg
Potassium (mg)551 mg

Bereidingswijze

  1. Schil de aardappel en snijd ze in kleine blokjes. Maak de struikjes witlof schoon en snijd ze in dunne reepjes.
  2. Verwarm de olie in een soeppan en fruit de aardappelblokjes en witlof zachtjes aan. Voeg de sherry en tijm toe en laat alles heel even sudderen. Voeg dan de bouillon toe en laat de soep ca. 15 minuten zachtjes koken. Mix het geheel met een staafmixer (of in de keukenmachine) tot een mooi glad gebonden soep.
  3. Voeg de Becel ProActiv toe en meng alles weer met de staafmixer tot de soep mooi schuimig en glanzend is. Voeg zout en peper naar smaak toe. Schep de witlofsoep in vier diepe borden en strooi de peterselie erover.