Vispakketjes met broccoli en basilicumtopping

Geen zomer zonder barbecue! Zelfs als je op het cholesterol let, hoef je barbecues niet te laten. Het is gewoon een kwestie van een beetje creatief zijn met wat je op je grill legt. Vooral als je kiest voor vis en groenten, zet je in een mum van tijd een heerlijk evenwichtige maaltijd op tafel…

In dit recept worden de gemengde vispakketjes op de barbecue bereid. Heerlijke kabeljauw, zalm en mosselen met een zelfgemaakte basilicumtopping die zoveel meer smaak toevoegt aan je gerecht. Bovendien is een papillotje klaarmaken zó makkelijk, echt een topper!
  • Kooktijd15 minuten
  • Bereidingstijd15 minuten
  • 2 porties
recipe image Vispakketjes met broccoli en basilicumtopping

Ingrediënten

  • 400 g broccoli
  • 500 g vastkokende aardappelen, geschild
  • 100 g verse zalmfilet
  • 100 g verse kabeljauwfilet
  • 300 g verse mosselen in schelp
  • 2 tl citroensap
  • 1 el pijnboompitten
  • 40 g verse basilicum
  • 4 tl Becel ProActiv 500g calorie light voor op brood
  • Extra nodig: handmixer, aluminiumfolie

Nutritionele info

Energy (kcal)525 kcal
Energy (kJ)2205 kJ
Protein (g)53.3 g
Carbohydrate incl. fibre (g)53.9 g
Carbohydrate excl. fibre (g)46.8 g
Sugar (g)2.3 g
Fibre (g)7.1 g
Fat (g)11.4 g
Saturated fat (g)2.6 g
Unsaturated fat (g)6.9 g
Monounsaturated fat (g)3.0 g
Polyunsaturated fat (g)3.9 g
Trans fat (g)0.0 g
Cholesterol (mg)116 mg
Sodium (mg)664 mg
Salt (g)1.66 g
Vitamin A (IU)78 IU
Vitamin C (mg)84.5 mg
Calcium (mg)213 mg
Iron (mg)9.26 mg
Potassium (mg)1650 mg

Bereidingswijze

  1. Steek de barbecue aan en laat het vuur op de ideale grilltemperatuur komen (wacht tot de houtskool grijs is geworden, maar nog lichtjes gloeit)
  2. Snijd de broccoli in roosjes en laat hem 3 minuten garen in kokend water. Laat het goed uitlekken. Kook de aardappelen gaar. Snijd ondertussen de zalm- en kabeljauwfilets in twee.
  3. Scheur 2 grote stukken aluminiumfolie af. Verdeel de broccoli, de vis en de mosselen over de folie en schik alles mooi in het midden. Druppel over elk pakketje ½ tl citroensap. Vouw de folie samen over de vulling en wikkel de zijkanten stevig dicht, zodat de stoom niet kan ontsnappen.
  4. Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan tot ze goudbruin kleuren. Laat ze afkoelen.
  5. Houd enkele basilicumblaadjes apart. Meng de Becel ProActiv, de rest van de basilicum, de geroosterde pijnboompitten en 1 tl citroensap met de handmixer. Breng op smaak met zwarte peper.
  6. Laat de gemengde vispakketjes 15-20 minuten garen op de barbecue. Leg ze op 2 borden. Doe de folie voorzichtig open (let op, de stoom is héét!). Voeg de gekookte aardappelen toe en lepel wat van de basilicumtopping over de broccoli en vis. Sluit de pakketjes opnieuw en laat 30 seconden rusten. Dien daarna meteen op.