Thaise groene curry met kip

Kom, we gaan op ontdekkingsreis in je keuken! Thaise curry is dé manier om exotische aroma’s en smaken te leren kennen. Met deze heerlijke topper tover je een doordeweekse avond meteen om in een oosters feestje.
  • Kooktijd20 minuten
  • Bereidingstijd30 minuten
  • Porties4 porties
recipe image Thaise groene curry met kip

Ingrediënten

  • 2 el plantaardige olie
  • 4 lente-uitjes, fijngehakt
  • 2 teentjes knoflook, geperst
  • 3 el Thaise groene currypasta
  • 425 ml kippenbouillon
  • 1 el Thaise vissaus
  • 1 el limoensap
  • 350 g kipfilet in blokjes
  • 1 rode paprika in reepjes
  • 115 g sperzieboontjes
  • 1 kleine aubergine in blokjes
  • 3 el verse koriander
  • 125 ml vetarme kokosmelk
  • 225 g verse eiernoedels
  • 40 g Becel ProActiv 500g voor op brood

Nutritionele info

Energy (kcal)332 kcal
Energy (kJ)1399 kJ
Protein (g)26.3 g
Carbohydrate incl. fibre (g)28.6 g
Carbohydrate excl. fibre (g)23.9 g
Sugar (g)5.2 g
Fibre (g)4.8 g
Fat (g)13.7 g
Saturated fat (g)3.7 g
Unsaturated fat (g)6.4 g
Monounsaturated fat (g)2.0 g
Polyunsaturated fat (g)4.4 g
Trans fat (g)0.0 g
Cholesterol (mg)61 mg
Sodium (mg)1050 mg
Salt (g)2.62 g
Vitamin A (IU)197 IU
Vitamin C (mg)56.7 mg
Calcium (mg)53 mg
Iron (mg)1.74 mg
Potassium (mg)760 mg

Bereidingswijze

  1. Verhit de olie in een pan en bak er de knoflook en de lente-uitjes een minuutje al roerend in aan.
  2. Roer er de currypasta doorheen en bak hem een tweetal minuten mee.
  3. Voeg de kippenbouillon, de vissaus en het limoensap toe en laat 5 minuten zachtjes sudderen.
  4. Voeg de kipblokjes, de aubergine, de paprika en de sperzieboontjes toe en breng opnieuw aan de kook. Laat alles nog 10 tot 15 minuten zachtjes stoven. Roer regelmatig tot alle ingrediënten gaar zijn.
  5. Voeg de kokosmelk toe en roer tot de saus glad is.
  6. Kook de eiernoedels beetgaar volgens de aanwijzingen op de verpakking, giet ze af en roer er de Becel ProActiv en de koriander doorheen.
  7. Serveer de groene curry bovenop de noedels en werk af met wat koriander.