Stamppot koolrabi met waterkers en varkensfilet

Verrassend lekkere koolrabistamppot met waterkers, cherrytomaatjes en natuurlijk Becel pro-activ Romig. Daarnaast een heerlijk gegrilde varkensfiletlapje. Gezond en verantwoord eten was nog nooit zo lekker!
  • Kooktijd20 minuten
  • Bereidingstijd10 minuten
  • Porties2 porties
recipe image Stamppot koolrabi met waterkers en varkensfilet

Ingrediënten

  • 650 g kruimige aardappels
  • 250 g cherrytomaatjes
  • 250 g koolrabi
  • 75 g waterkers
  • 300 g varkensfiletlapjes (2 stuks)
  • 20 g Becel pro-activ Romig

Nutritionele info

Energy (kcal)441 kcal
Energy (kJ)1853 kJ
Protein (g)37.2 g
Carbohydrate incl. fibre (g)60.5 g
Carbohydrate excl. fibre (g)51.6 g
Sugar (g)9.4 g
Fibre (g)9.0 g
Fat (g)6.6 g
Saturated fat (g)1.8 g
Unsaturated fat (g)3.6 g
Monounsaturated fat (g)2.0 g
Polyunsaturated fat (g)1.6 g
Trans fat (g)0.0 g
Cholesterol (mg)93 mg
Sodium (mg)183 mg
Salt (g)0.46 g
Vitamin A (IU)1104 IU
Vitamin C (mg)85.4 mg
Calcium (mg)112 mg
Iron (mg)3.14 mg
Potassium (mg)2212 mg

Bereidingswijze

  1. Schil de aardappelen, snijd ze in stukken en kook ze in een laagje water in ca. 20 minuten gaar. Was intussen de cherrytomaatjes en halveer ze. Schil de koolrabi dun en rasp hem grof. Pluk de waterkersblaadjes van de steeltjes (steeltjes worden niet gebruikt), was de blaadjes en laat ze goed uitlekken.
  2. Bestrooi intussen de varkensfiletlapjes met peper naar smaak en rooster ze in een hete grillpan aan beide kanten bruin en in ca. 8 minuten gaar.
  3. Giet de aardappelen af maar vang het kookwater op. Stamp de aardappelen fijn en schep er de koolrabi, de tomaten en de waterkers door. Voeg de Becel pro-activ Romig en zoveel van het kookwater toe zodat een smeuïge stamppot ontstaat. Breng op smaak met peper. Verdeel de koolrabistamppot over 2 borden en leg het vlees erbij.