Spicy vegan wrap met guacamole

Zet je tanden eens in deze miniwraps met pittige tempeh, gemengde groenten en verse guacamole. Wedden dat je gek bent op deze vegan lunch? Dit is fingerfood om duimen en vingers bij af te likken.
  • Kooktijd
  • Bereidingstijd
  • Porties2 porties
recipe image Spicy vegan wrap met guacamole

Ingrediënten

  • 300 gram tempé in blokjes gesneden of dun gesneden
  • 1 el tikka masala currysaus
  • 1 mespuntje sambal
  • 1 el arachideolie
  • 4 kleine maïstortilla's
  • 2 wortelen
  • 1 zakje gemengde sla
  • 2 takjes verse munt
  • 2 el Becel ProActiv 500g voor op brood
  • 1 rijpe avocado
  • 1 sjalot
  • 1/2 teentje knoflook
  • 1/2 limoen
  • peper en zout
  • 1 takje verse koriander

Nutritionele info

Energy (kcal)598 kcal
Energy (kJ)2482 kJ
Protein (g)24.2 g
Carbohydrate incl. fibre (g)55.2 g
Carbohydrate excl. fibre (g)37.1 g
Sugar (g)16.0 g
Fibre (g)18.1 g
Fat (g)35.0 g
Saturated fat (g)4.9 g
Unsaturated fat (g)27.1 g
Monounsaturated fat (g)17.1 g
Polyunsaturated fat (g)10.0 g
Trans fat (g)0.0 g
Cholesterol (mg)0 mg
Sodium (mg)108 mg
Salt (g)0.27 g
Vitamin A (IU)3750 IU
Vitamin C (mg)19.1 mg
Calcium (mg)237 mg
Iron (mg)4.90 mg
Potassium (mg)997 mg

Bereidingswijze

  1. Maak een marinade van de curry, de sambal, arachide-olie en peper.
  2. Wentel de blokjes tempeh door de marinade en zet ze een kwartiertje afgedekt in de koelkast.
  3. Maak intussen de guacamole. Pel de avocado en haal de pit eruit. Pureer het vruchtvlees grof, samen met het sap van de halve limoen. Pel en hak de sjalot en de knoflook en meng ze door de avocadopuree. Kruid met peper, een beetje zout en plukjes verse koriander. Houd koel.
  4. Schil en rasp de wortels.
  5. Haal de gemarineerde tempé uit de koelkast en verhit een braadpan. Bak de blokjes krokant en houd ze warm.
  6. Warm de maïstortilla’s kort op in de magnetron.
  7. Vouw elke tortilla in tweeën en bestrijk ze aan de binnenkant met Becel ProActiv. Vul ze met wat gemengde sla, geraspte worteltjes en gebakken tempeh. Serveer er jouw versbereide guacamole als topping bij.
Serveer je graag nog extra toppings bij je wraps? Kies dan voor een tomatenchutney, een pikant pepertje of zure room (dit laatste is niet vegan, wel vegetarisch).