Scampi’s met mangosalsa

Mmmm… dit zuidelijke gerecht met scampi’s is ook in hartje winter een schot in de roos! De snelle salsa kan je zelfs perfect op voorhand bereiden, zodat je enkel nog de scampi’s hoeft af te bakken in de pan net voor je aan tafel gaat.
  • Kooktijd20 minuten
  • Bereidingstijd
  • Porties2 porties
recipe image Scampi’s met mangosalsa

Ingrediënten

  • 10 diepvries gepelde scampi's
  • 0,5 mango
  • 1 avocado
  • 1 rode paprika
  • 1 lente-uitje
  • 1 el limoensap
  • 0,5 chilipeper
  • 1 teentje knoflook
  • 1 handje verse platte peterselie
  • 1 el Becel Original (vloeibaar)
  • 20 g Becel ProActiv Original
  • 4 sneetjes bruin brood
  • peper

Nutritionele info

Energy (kcal)388 kcal
Energy (kJ)1623 kJ
Protein (g)8.1 g
Carbohydrate incl. fibre (g)59.9 g
Carbohydrate excl. fibre (g)46.4 g
Sugar (g)17.6 g
Fibre (g)13.5 g
Fat (g)16.0 g
Saturated fat (g)1.8 g
Unsaturated fat (g)12.6 g
Monounsaturated fat (g)10.7 g
Polyunsaturated fat (g)2.0 g
Trans fat (g)0.0 g
Cholesterol (mg)0 mg
Sodium (mg)439 mg
Salt (g)1.09 g
Vitamin A (IU)438 IU
Vitamin C (mg)105.2 mg
Calcium (mg)64 mg
Iron (mg)3.73 mg
Potassium (mg)835 mg

Bereidingswijze

  1. Verwijder het darmkanaal van de scampi’s. Pel de knoflook en snipper hem fijn. Doe hetzelfde met de chilipeper. Hak de platte peterselie grof.
  2. Maak nu de salsa: schil de mango en avocado en snijd samen met de paprika in fijne blokjes. Snipper de lente-uitjes fijn en meng alle groenten onder elkaar met een beetje limoensap. Bewaar koel tot gebruik.
  3. Verhit de Becel Original in een pan en fruit de knoflook en chilipeper. Voeg de scampi’s toe en bak ze kort aan alle kanten. Kruid af met peper.
  4. Serveer met de salsa en strooi er nog wat fijngehakte peterselie over. Zet ook wat brood op tafel met Becel ProActiv Original, zodat je voldoende plantensterolen inneemt om het cholesterol te verlagen.
Maak het origineel door bloemkoolrijst toe te voegen aan dit gerecht: doe een beetje bloemkool in de blender tot je fijne korrels krijgt en fruit de ‘rijst’ kort aan in de pan met Becel Vloeibaar. Koolhydraatarm én superlekker!