Risotto met asperges

Een heerlijke Italiaanse klassieker waarin je de Hollandse asperges écht laat schitteren. Deze versie lukt altijd, zonder moeite… Mmmh, zo eenvoudig kan ‘lekker’ zijn!
  • Kooktijd45 minuten
  • Bereidingstijd
  • Porties4 porties
recipe image Risotto met asperges

Ingrediënten

  • 500 g witte asperges
  • ev. 8 kopjes van groene asperges voor de afwerking
  • 1 grote sjalot
  • 2 teentjes knoflook
  • 300 g risottorijst
  • 1 dl droge witte wijn
  • 25 g Parmezaanse kaas
  • 25 g Becel ProActiv 500g voor op brood
  • 6 dl groentebouillonblokjes
  • 3 el Becel Original (vloeibaar)

Nutritionele info

Energy (kcal)707 kcal
Energy (kJ)2966 kJ
Protein (g)29.8 g
Carbohydrate incl. fibre (g)81.5 g
Carbohydrate excl. fibre (g)78.8 g
Sugar (g)5.7 g
Fibre (g)2.7 g
Fat (g)28.5 g
Saturated fat (g)1.3 g
Unsaturated fat (g)1.0 g
Monounsaturated fat (g)0.6 g
Polyunsaturated fat (g)0.4 g
Trans fat (g)0.0 g
Cholesterol (mg)5 mg
Sodium (mg)25267 mg
Salt (g)63.17 g
Vitamin A (IU)501 IU
Vitamin C (mg)4.6 mg
Calcium (mg)93 mg
Iron (mg)2.06 mg
Potassium (mg)276 mg

Bereidingswijze

  1. Snijd het onderste, taaie stukje van de asperges af. Schil de asperges van het puntje naar onder toe, snijd ze in kleine stukjes en houd de punten apart. Doe water met wat citroensap en een snuifje zout in een pan en kook de aspergestukjes in 8 minuten gaar. Giet af en laat uitlekken.
  2. Verwarm de Becel voor koken, (roer)bakken en braden in een grote pan. Snijd de sjalot en knoflook fijn. Smoor ze in Becel voor koken, (roer)bakken en braden, voeg na 6 minuten de rijst en de aspergepunten toe. Roer alles goed om. Schenk er in één keer de witte wijn bij. Als de wijn volledig is opgenomen door de rijst, schenk er dan onder voortdurend roeren een deel van de bouillon bij. Voeg pas een volgend deel bouillon toe als al het vocht is opgenomen.
  3. Voeg de gekookte aspergestukjes toe of pureer ze eventueel met een staafmixer of keukenmachine tot een gladde, dikke saus en voeg dit toe aan de risotto.
  4. Breng de risotto met witte asperges op smaak met versgemalen peper en weinig zout. Meng als laatste de Parmezaanse kaas en de Becel ProActiv door de risotto.
  5. Wil je deze lekkere risotto wat extra kleur geven? Werk de borden dan nét voor het serveren af met de kopjes van groene asperges, die je een minuutje in licht gezouten water hebt gekookt.