Ratatouille in één pan

Wij zijn helemaal gek op gerechten uit één pan! Zeker als ze boordevol voedzame groenten zitten, zoals deze lekkere ratatouille. Voel je vrij om nog meer groenten toe te voegen, het maakt deze Franse klassieker er alleen maar lekkerder op.
  • Kooktijd30 minuten
  • Bereidingstijd30 minuten
  • 4 porties
recipe image Ratatouille in één pan

Ingrediënten

  • 1.5 ui
  • 1.5 teentje knoflook
  • 400 g courgette
  • 400 g aubergines
  • 1.5 blikje gepelde tomaten
  • 2 eetlepels tomatenpasta
  • 2 theelepels Provencaalse kruiden
  • peper en zout
  • 3 eetlepels Becel Original (vloeibaar)
  • 1 eetlepel Becel Pro-Activ voor op Brood

Nutritionele info

Energy (kcal)68 kcal
Energy (kJ)286 kJ
Protein (g)3.6 g
Carbohydrate incl. fibre (g)14.7 g
Carbohydrate excl. fibre (g)11.1 g
Sugar (g)10.1 g
Fibre (g)3.7 g
Fat (g)0.2 g
Saturated fat (g)0.0 g
Unsaturated fat (g)0.1 g
Monounsaturated fat (g)0.0 g
Polyunsaturated fat (g)0.1 g
Trans fat (g)0.0 g
Cholesterol (mg)0 mg
Sodium (mg)63 mg
Salt (g)0.16 g
Vitamin A (IU)49 IU
Vitamin C (mg)29.0 mg
Calcium (mg)60 mg
Iron (mg)1.68 mg
Potassium (mg)499 mg

Bereidingswijze

  1. Pel de ui en knoflook en snijd beide fijn.
  2. Maak de courgette en aubergine schoon en snijd in blokjes.
  3. Bak de courgette in 2 el Becel Original en haal de groenten uit de pan.
  4. Bak nu de aubergine in dezelfde pan, zonder extra margarine toe te voegen, en haal ook de aubergine weer uit de pan.
  5. Voeg nog 1 el Becel Original toe aan de pan en bak de ui en knoflook tot ze glazig zijn.
  6. Voeg het blikje tomatenpasta bij de ui en knoflook en laat sudderen.
  7. Voeg de gepelde tomaten en 350 ml water toe en laat koken.
  8. Voeg de kruiden, de courgette en de aubergine toe en laat gedurende 15 minuten pruttelen op een laag vuurtje.
  9. Roer door het geheel heen en breng op smaak met peper en zout.
  10. Haal de pan van het vuur en meng er voor het opdienen nog 1 el Becel ProActiv door.
Deze ratatouille kan je prima eten zonder bijgerecht, maar wordt extra vullend met wat rijst of brood op tafel. Mis je vlees? Bak er dan een stukje kip bij.