Milde pompoencurry met rijst

's Avonds een lichte maaltijd eten die makkelijk verteert, kan je helpen ’s nachts heerlijk te slapen. Wil je wel een gerecht dat je honger goed stilt? Dan is deze zachte pompoencurry precies wat je nodig hebt, met veel groenten en vol van smaak.
  • Kooktijd
  • Bereidingstijd
  • 2 porties
recipe image Milde pompoencurry met rijst

Ingrediënten

  • 125 g basmatirijst
  • 1 kleine pompoen (butternut)
  • 0,5 blik tomatenblokjes in blik
  • 0,5 blik kokosmelk
  • 40 g gele currypasta
  • 1 handje peterselie
  • 1 handje koriander
  • peper
  • 1 el Becel Original (vloeibaar)
  • 20 g Becel Pro-Activ voor op Brood

Nutritionele info

Energy (kcal)594 kcal
Energy (kJ)2489 kJ
Protein (g)14.4 g
Carbohydrate incl. fibre (g)92.2 g
Carbohydrate excl. fibre (g)80.3 g
Sugar (g)25.4 g
Fibre (g)11.8 g
Fat (g)21.0 g
Saturated fat (g)15.1 g
Unsaturated fat (g)4.6 g
Monounsaturated fat (g)2.5 g
Polyunsaturated fat (g)2.1 g
Trans fat (g)0.0 g
Cholesterol (mg)0 mg
Sodium (mg)294 mg
Salt (g)0.73 g
Vitamin A (IU)1193 IU
Vitamin C (mg)155.2 mg
Calcium (mg)356 mg
Iron (mg)11.63 mg
Potassium (mg)1812 mg

Bereidingswijze

  1. Kook de rijst volgens de instructies op de verpakking.
  2. Schil de pompoen en snijd deze in kleine blokjes van 1 bij 1 cm.
  3. Verhit Becel Original Vloeibaar in een wokpan en doe er de pompoenblokjes bij. Laat even stoven met het deksel op de pan.
  4. Doe er na 5 minuten de currypasta bij. Roer goed en bak 2 minuten.
  5. Voeg nu de tomatenblokjes en de kokosmelk toe en laat minstens 15 minuten pruttelen. Kruid af met peper. Heb je meer tijd? Laat de pot dan wat langer op het vuur staan: het zal nóg intenser smaken.
  6. Snijd wat koriander en peterselie fijn.
  7. Haal de curry van het vuur en roer er Becel ProActiv door. Dien op met rijst en garneer het geheel met de kruiden.