Mediterrane salade met kastanjechampignons

Deze heerlijke zuiderse salade is zó eenvoudig, dat je hem haast met je ogen dicht maakt. Kies een mooie mix van zomerse groenten die je overal vindt, kruid ze lekker af en geef er knapperige knoflooktoast bij. Hoogzomer op je bord!
  • Kooktijd
  • Bereidingstijd
  • 2 porties
recipe image Mediterrane salade met kastanjechampignons

Ingrediënten

  • 200 g rucola
  • 1/2 groene paprika
  • 1 kleine rode ui
  • 1/2 bakje kastanjechampignons
  • 10 zongedroogde tomaten
  • 1/2 potje gemengde ontpitte olijven
  • 3 el extra vergine olijfolie
  • 1 el Becel Pro-Activ voor op Brood
  • 1 teentje knoflook
  • 1 handvol gehakte peterselie
  • 2 sneetjes volkoren stokbrood
  • 25 g geraspte Parmezaanse kaas

Nutritionele info

Energy (kcal)326 kcal
Energy (kJ)1367 kJ
Protein (g)10.1 g
Carbohydrate incl. fibre (g)18.7 g
Carbohydrate excl. fibre (g)13.9 g
Sugar (g)8.7 g
Fibre (g)4.8 g
Fat (g)24.8 g
Saturated fat (g)5.1 g
Unsaturated fat (g)18.7 g
Monounsaturated fat (g)16.0 g
Polyunsaturated fat (g)2.7 g
Trans fat (g)0.0 g
Cholesterol (mg)11 mg
Sodium (mg)520 mg
Salt (g)1.29 g
Vitamin A (IU)509 IU
Vitamin C (mg)34.5 mg
Calcium (mg)339 mg
Iron (mg)3.67 mg
Potassium (mg)981 mg

Bereidingswijze

  1. Was de rucola, droog hem en doe in een kom. Snijd de olijven doormidden en voeg ze toe. Snijd de zongedroogde tomaten in reepjes en doe ze erbij.
  2. Was de groene paprika, verwijder de steel en de zaadlijsten. Snijd in fijne reepjes en voeg toe aan de salade. Pel de rode ui, snijd hem in fijne ringetjes en doe ze bij de salade.
  3. Borstel de champignons schoon en snijd ze in dunne plakjes. Voeg deze ook toe aan de salade en doe er 3 eetlepels olijfolie bij. Meng alles goed door elkaar.
  4. Pers het teentje knoflook en meng het met de Becel ProActiv en de gehakte peterselie. Besmeer de stukjes stokbrood ermee en grill ze vervolgens kort in de oven.
  5. Schep de salade in diepe borden en bestrooi ze met geschaafde Parmezaanse kaas. Serveer het knoflookstokbrood erbij. Eet smakelijk!
Als je het lekker vindt, kan je hier ook fijne reepjes rauwe ham aan toevoegen.