Avocadosandwich met kerstomaatjes, ui en citroen

Geef je ontbijt of lunch vandaag eens een verrassende Mexicaanse twist. Met deze lekker smeuïge mix van rijpe avocado en kerstomaatjes tover je een gewone boterham zó om in een vezelrijke topsandwich. Ay caramba!
  • KooktijdNiet beschikbaar
  • Bereidingstijd10 minuten
  • Porties2 porties
recipe image Avocadosandwich met kerstomaatjes, ui en citroen

Ingrediënten

  • 1 (biologische) citroen
  • 10 kerstomaatjes
  • 1 rijpe avocado
  • 1 kleine ui of lente-ui
  • 5 takjes dille en/of bieslook
  • 4 sneetjes volkorenbrood
  • 25 g Becel ProActiv 500g voor op brood

Nutritionele info

Energy (kcal)331 kcal
Energy (kJ)1382 kJ
Protein (g)9.1 g
Carbohydrate incl. fibre (g)40.8 g
Carbohydrate excl. fibre (g)31.0 g
Sugar (g)7.8 g
Fibre (g)9.9 g
Fat (g)16.5 g
Saturated fat (g)2.0 g
Unsaturated fat (g)12.9 g
Monounsaturated fat (g)10.8 g
Polyunsaturated fat (g)2.2 g
Trans fat (g)0.0 g
Cholesterol (mg)0 mg
Sodium (mg)308 mg
Salt (g)0.76 g
Vitamin A (IU)23 IU
Vitamin C (mg)34.8 mg
Calcium (mg)46 mg
Iron (mg)1.88 mg
Potassium (mg)806 mg

Bereidingswijze

  1. Rasp de helft van de gele schil van de schoongeboende citroen. Snijd twee plakjes uit de citroen. Snijd de kerstomaatjes in vieren. Snijd de avocado in twee, wip de pit eruit en trek de schil eraf. Snijd het vruchtvlees in blokjes. Druppel er een beetje citroensap over (uit de halve citroen) en schep het erdoor tegen het verkleuren. Pel de ui (dit is niet nodig als je een lente-uitje gebruikt) en snijd hem fijn. Hak de dille en/of het bieslook fijn.
  2. Schep de tomaatjes met de avocado, de ui, de citroenrasp, de dille en/of het bieslook door elkaar. Breng op smaak met grof gemalen peper en nog wat citroensap.
  3. Bestrijk twee sneetjes brood met wat Becel ProActiv en verdeel het avocadomengsel erover. Leg de twee andere sneetjes brood erbovenop en snijd de sandwiches door.