Pompoensoep met appel en limoen en een pistolet met rucola en peer

Heerlijk frisse pompoensoep met appel, limoen, peer en volkoren pistoletjes. Extra gezond, lekker en verantwoord door de Becel pro-activ voor op brood.
  • Kooktijd20 minuten
  • Bereidingstijd10 minuten
  • Porties2 porties
recipe image Pompoensoep met appel en limoen en een pistolet met rucola en peer

Ingrediënten

  • 1 ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 250 g pompoen
  • 1 el kerriepoeder
  • 1 tl bouillonpoeder
  • 1 appel
  • 0.5 limoen
  • 1 rijpe peer
  • 40 g Becel Pro-Activ voor op Brood
  • 2 pistoletjes
  • 10 g rucola

Nutritionele info

Energy (kcal)302 kcal
Energy (kJ)1264 kJ
Protein (g)7.8 g
Carbohydrate incl. fibre (g)63.9 g
Carbohydrate excl. fibre (g)54.7 g
Sugar (g)23.7 g
Fibre (g)9.1 g
Fat (g)3.4 g
Saturated fat (g)0.5 g
Unsaturated fat (g)2.2 g
Monounsaturated fat (g)0.9 g
Polyunsaturated fat (g)1.3 g
Trans fat (g)0.0 g
Cholesterol (mg)0 mg
Sodium (mg)513 mg
Salt (g)1.27 g
Vitamin A (IU)98 IU
Vitamin C (mg)28.8 mg
Calcium (mg)131 mg
Iron (mg)3.60 mg
Potassium (mg)559 mg

Bereidingswijze

  1. Pel en snipper de ui en de knoflook. Halveer de pompoen, verwijder de pitten en snijd het vruchtvlees in stukjes.
  2. Breng 550 ml water met de ui, de knoflook, de pompoen, het kerriepoeder, de bouillonpoeder en peper naar smaak aan de kook. Kook de uien en de pompoen in ca. 15 minuten helemaal gaar. Schil intussen de appel, verwijder het klokhuis en snijd de partjes in stukjes.
  3. Boen de limoen schoon onder stromend water, rasp de groene schil dun af en pers 1 el van het sap eruit. Voeg de appelstukjes met het limoensap aan de soep toe en kook ze 5 minuten mee. Verwarm de ovengrill voor.
  4. Snijd intussen de peer in partjes en bestrijk de peer met de helft van de Becel pro-activ voor op brood en rooster de partjes onder de hete grill lichtbruin.
  5. Pureer de soep met de staafmixer. Snijd de pistolets open, bestrijk de onderste helft met de rest van de Becel pro-activ en verdeel er de rucola en de peer over. Schep de soep in kommen en bestrooi met de limoenrasp. Serveer met de broodjes.