Deze heerlijke salade met een topping van pittig gebakken tofu is hét ultieme middel tegen saaie lunches!
Wat krijg je als je pastinaak, kerstomaatjes, linzen en pittig gekruide tofu samen in één salade stopt? Vuurwerk en héél wat heerlijke groente op je bord!
Kook de Puy-linzen volgens de aanwijzingen op de verpakking in licht gezouten water gaar. Giet ze af en laat ze goed uitlekken.
Pel en snipper de sjalot en de knoflook fijn. Schil de pastinaak en schaaf het in dunne plakjes. Was en halveer de tomaatjes. Verwijder de zaadjes uit de rode peper en snijd hem in ringetjes. Snijd de tofu in blokjes en dep ze met keukenpapier droog.
Verhit 2 eetlepels van de Becel Olie blend in een wok en roerbak de tofoe met de rode peper al omscheppend bruin en knapperig. Schep de tofu met een schuimspaan uit de pan. Schep de gekookte linzen met de sjalot, de knoflook, de pastinaak, de cherrytomaat, de olie uit de pan, het citroensap en 2 el van de koriander door elkaar. Schep de salade op 2 borden, verdeel de tofu erover en bestrooi met peper naar smaak en de rest van de koriander.
Bestrijk de bruine pistolets met een laagje Becel ProActiv en serveer ze bij de salade. Eet smakelijk!
