Pastinaaksalade met linzen, tomaat en tofu

Wat krijg je als je pastinaak, kerstomaatjes, linzen en pittig gekruide tofu samen in één salade stopt? Vuurwerk en héél wat heerlijke groente op je bord!
  • Kooktijd20 minuten
  • Bereidingstijd20 minuten
  • Porties2 porties
recipe image Pastinaaksalade met linzen, tomaat en tofu

Ingrediënten

  • 1 sjalot
  • 1 teentje knoflook
  • 150 g pastinaak
  • 250 g kerstomaatjes
  • 0,25 rode peper
  • 150 g tofu
  • 2 el Becel Olie blend Classic (20 g)
  • 1 el citroensap
  • 3 el grof gesneden koriander
  • 2 bruine pistolets
  • 10 g Becel ProActiv 500g voor op brood
  • 100 g gedroogde Puy linzen

Nutritionele info

Energy (kcal)464 kcal
Energy (kJ)1947 kJ
Protein (g)26.6 g
Carbohydrate incl. fibre (g)81.3 g
Carbohydrate excl. fibre (g)57.2 g
Sugar (g)12.2 g
Fibre (g)24.0 g
Fat (g)5.0 g
Saturated fat (g)0.7 g
Unsaturated fat (g)3.7 g
Monounsaturated fat (g)0.9 g
Polyunsaturated fat (g)2.8 g
Trans fat (g)0.0 g
Cholesterol (mg)0 mg
Sodium (mg)336 mg
Salt (g)0.84 g
Vitamin A (IU)121 IU
Vitamin C (mg)52.8 mg
Calcium (mg)191 mg
Iron (mg)6.29 mg
Potassium (mg)1290 mg

Bereidingswijze

  1. Kook de Puy-linzen volgens de aanwijzingen op de verpakking in licht gezouten water gaar. Giet ze af en laat ze goed uitlekken.
  2. Pel en snipper de sjalot en de knoflook fijn. Schil de pastinaak en schaaf het in dunne plakjes. Was en halveer de tomaatjes. Verwijder de zaadjes uit de rode peper en snijd hem in ringetjes. Snijd de tofu in blokjes en dep ze met keukenpapier droog.
  3. Verhit 2 eetlepels van de Becel Olie blend in een wok en roerbak de tofoe met de rode peper al omscheppend bruin en knapperig. Schep de tofu met een schuimspaan uit de pan. Schep de gekookte linzen met de sjalot, de knoflook, de pastinaak, de cherrytomaat, de olie uit de pan, het citroensap en 2 el van de koriander door elkaar. Schep de salade op 2 borden, verdeel de tofu erover en bestrooi met peper naar smaak en de rest van de koriander.
  4. Bestrijk de bruine pistolets met een laagje Becel ProActiv en serveer ze bij de salade. Eet smakelijk!