Heerlijke havermoutmuffins met banaan

Deze muffins met havermout, banaan en abrikoos maak je écht zonder moeite. Ga na de korte voorbereiding lekker op de bank liggen, terwijl je oven het werk doet. En het leuke is: je kan het de avond van te voren al klaar maken, zodat je ‘s ochtends meteen kunt ontbijten.
  • Kooktijd40 minuten
  • Bereidingstijd10 minuten
  • 2 porties
recipe image Heerlijke havermoutmuffins met banaan

Ingrediënten

  • 2 rijpe bananen
  • 100 gr havermout
  • 1 ei
  • 1 tl bakpoeder
  • 1 tl honing
  • 2 el kokosrasp
  • 2 el walnoten
  • 6 gedroogde abrikozen in kleine stukjes gesneden
  • 1 el Becel ProActiv voor op brood
  • 6 papieren muffinvormpjes

Nutritionele info

Energy (kcal)408 kcal
Energy (kJ)1709 kJ
Protein (g)14.3 g
Carbohydrate incl. fibre (g)64.4 g
Carbohydrate excl. fibre (g)54.9 g
Sugar (g)21.9 g
Fibre (g)9.5 g
Fat (g)11.8 g
Saturated fat (g)4.8 g
Unsaturated fat (g)5.6 g
Monounsaturated fat (g)2.7 g
Polyunsaturated fat (g)2.9 g
Trans fat (g)0.0 g
Cholesterol (mg)107 mg
Sodium (mg)229 mg
Salt (g)0.58 g
Vitamin A (IU)0 IU
Vitamin C (mg)6.1 mg
Calcium (mg)231 mg
Iron (mg)4.19 mg
Potassium (mg)763 mg

Bereidingswijze

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  2. Pel de bananen, snij ze in stukjes en doe ze samen met de havermout, de honing, het ei en het bakpoeder in de keukenmachine. Meng de ingrediënten tot een gladde massa.
  3. Neem de mengkom uit de keukenmachine en schep voorzichtig de kokosrasp, de gehakte walnoten en de stukjes abrikoos door het beslag.
  4. Verdeel de muffinvormpjes over een bakplaat en schep ze tot ongeveer 2/3 vol met het beslag, want het rijst nog in de oven. Je kan nog een beetje kokosrasp over het beslag heen strooien als afwerking.
  5. Schuif de muffins voor 30 minuten in een voorverwarmde oven. Controleer de gaarheid: stop tegen het einde van de baktijd een satéprikker in een van de muffins. Blijft er geen beslag aan kleven, dan zijn je muffins genoeg gebakken.
  6. Laat de muffins afkoelen op een taartrooster. Snij de muffins open en serveer ze besmeerd met een laagje Becel ProActiv voor op brood.
Tip: Wil je jezelf graag een guilty pleasure gunnen? Meng een eetlepel chocoladedruppels door je beslag: een match made in heaven in combinatie met kokos en banaan!