Crostini met artisjokspread en rucola

Zelf vegetarische crostini maken? Dit recept met artisjokspread en rucola is een vleugje Italië op een toastje. Zo maak je overheerlijke crostini die je het liefst in één keer wil verslinden… en dat màg!
  • Kooktijd10 minuten
  • Bereidingstijd10 minuten
  • Porties2 porties
recipe image Crostini met artisjokspread en rucola

Ingrediënten

  • 1 teentje knoflook
  • 1/2 el olijfolie
  • 1 el pijnboompitten
  • 3 artisjokharten in blik
  • 2 tl versgeperst citroensap
  • 25 g rucola
  • 1 bruin stokbrood
  • 4 tl Becel ProActiv 500g calorie light voor op brood
  • Extra nodig: handmixer

Nutritionele info

Energy (kcal)86 kcal
Energy (kJ)356 kJ
Protein (g)2.8 g
Carbohydrate incl. fibre (g)5.6 g
Carbohydrate excl. fibre (g)3.4 g
Sugar (g)0.9 g
Fibre (g)2.1 g
Fat (g)6.2 g
Saturated fat (g)0.8 g
Unsaturated fat (g)4.9 g
Monounsaturated fat (g)3.5 g
Polyunsaturated fat (g)1.4 g
Trans fat (g)0.0 g
Cholesterol (mg)0 mg
Sodium (mg)124 mg
Salt (g)0.31 g
Vitamin A (IU)5 IU
Vitamin C (mg)5.2 mg
Calcium (mg)31 mg
Iron (mg)0.91 mg
Potassium (mg)190 mg

Bereidingswijze

  1. Verwarm de oven voor op 175 °C. Pel en plet de knoflook. Vermeng hem met de olie en een snuifje zwarte peper.
  2. Smeer de sneetjes brood aan beide zijden lichtjes in met het lookmengsel. Leg ze op een bakplaat en rooster ze zo’n 10-15 minuten in de oven tot ze lichtbruin kleuren.
  3. Rooster ondertussen de pijnboompitten in een droge braadpan tot ze goudbruin kleuren. Laat ze afkoelen.
  4. Mix de Becel ProActiv, de artisjokharten en de pijnboompitten met de handmixer tot een grof mengsel. Breng op smaak met citroensap en zwarte peper.
  5. Verdeel de artisjokspread over de crostini, leg ze op 2 bordjes en werk af met de rucola. Serveer de crostini bij voorkeur terwijl ze nog warm zijn.