Aardappelwafels met avocadodip

Wafels als brunch of lunch? Dat kan zeker, ook als je aan het cholesterol wil werken. In dit recept voor gezonde aardappelwafeltjes vervangen we het zoete door heerlijke hartige ingrediënten. De frisse avocadodip zorgt voor een zomerse touch waar je maar niet genoeg van krijgt…
  • Kooktijd45 minuten
  • Bereidingstijd25 minuten
  • 4 porties
recipe image Aardappelwafels met avocadodip

Ingrediënten

  • 350 g zachtkokende aardappelen
  • 2 el Becel Olie Blend met Olijfolie
  • 1 snufje zeezout
  • 1 tl knoflookpoeder
  • 2 grote eieren
  • 60 ml kokosmelk
  • 55 g amandelbloem
  • 1 lente-uitje
  • 1 klein rood chilipepertje
  • 4 zongedroogde tomaten
  • 3 el verse basilicumblaadjes
  • 15 g Becel Proactiv voor op brood
  • 2 rijpe avocado's, geschild en ontpit
  • 8 verse basilicumblaadjes
  • 6 el koud water
  • 2 el Becel Proactiv voor op brood
  • 1 el limoensap
  • 1 teentje knoflook
  • 1 snufje zeezout
  • 1/2 theelepel gemalen zwarte peper

Nutritionele info

Energy (kcal)374 kcal
Energy (kJ)1555 kJ
Protein (g)11.0 g
Carbohydrate incl. fibre (g)24.7 g
Carbohydrate excl. fibre (g)17.8 g
Sugar (g)3.8 g
Fibre (g)6.8 g
Fat (g)27.6 g
Saturated fat (g)5.3 g
Unsaturated fat (g)19.8 g
Monounsaturated fat (g)16.3 g
Polyunsaturated fat (g)3.5 g
Trans fat (g)0.0 g
Cholesterol (mg)126 mg
Sodium (mg)180 mg
Salt (g)0.45 g
Vitamin A (IU)41 IU
Vitamin C (mg)22.9 mg
Calcium (mg)84 mg
Iron (mg)2.81 mg
Potassium (mg)862 mg

Bereidingswijze

  1. Verwarm je wafelijzer voor op de middelste stand.
  2. Schil de aardappelen, snijd ze in blokjes en kook ze gaar. Giet af en stamp ze fijn met de pureestamper.
  3. Meng de aardappelpuree, Becel Olie Blend met olijfolie, zeezout en knoflookpoeder in een grote kom.
  4. Snijd het lente-uitje en de zongedroogde tomaatjes fijn. Snijd het chilipepertje doormidden, verwijder de zaadlijsten en snipper het fijn. Hak nadien ook de blaadjes basilicum fijn.
  5. Meng vervolgens de eieren, kokosmelk, amandelmeel, lente-ui, chilipeper, zongedroogde tomaten en basilicum door de aardappelpuree tot een romig beslag.
  6. Bestrijk beide zijden van het hete wafelijzer met wat Becel Olie Blend met olijfolie.
  7. Neem een kleine sauslepel van het beslag en schep die op het ingevette wafelijzer. Sluit en bak elke wafel ongeveer 4 minuten. Bak de wafels van 8 à 10 cm diameter tot ze een mooie goudbruine kleur hebben.
  8. Gebruik een tang om de wafels uit het wafelijzer te halen. Leg de gebakken wafels even op kant en laat afkoelen. Smeer ze vervolgens lichtjes in met Becel Proactiv en laat afkoelen.
  9. Meng terwijl de wafels bakken alle ingrediënten voor de avocadodip in de blender. De Becel ProActiv voor op brood zorgt voor een extra romige touch.
  10. Serveer de wafels met de avocadodip.
Avocadodip over? Die kan je enkele dagen afgesloten in de koelkast bewaren. Ook overheerlijk op sandwiches of in salades!