Aardappelgnocchi met spinazie en tomaatjes

Zin in een tripje naar Italië, zonder je keuken uit te komen? Dat doen we met deze overheerlijke gnocchi met spinazie uit de wok! Een puur en eenvoudig zuiders gerecht waarmee je zó la dolce vita in huis haalt.
  • Kooktijd20 minuten
  • Bereidingstijd10 minuten
  • 2 porties
recipe image Aardappelgnocchi met spinazie en tomaatjes

Ingrediënten

  • 250 gr aardappelgnocchi (versafdeling supermarkt)
  • 100 gr jonge spinazie
  • 12 kerstomaatjes
  • 1 kleine ui
  • 1 el olijfolie
  • 20 gr Becel pro-activ
  • versgemalen zwarte peper

Nutritionele info

Energy (kcal)111 kcal
Energy (kJ)462 kJ
Protein (g)2.3 g
Carbohydrate incl. fibre (g)10.0 g
Carbohydrate excl. fibre (g)6.6 g
Sugar (g)5.7 g
Fibre (g)3.4 g
Fat (g)7.8 g
Saturated fat (g)1.1 g
Unsaturated fat (g)6.1 g
Monounsaturated fat (g)5.1 g
Polyunsaturated fat (g)1.0 g
Trans fat (g)0.0 g
Cholesterol (mg)0 mg
Sodium (mg)32 mg
Salt (g)0.08 g
Vitamin A (IU)3377 IU
Vitamin C (mg)35.3 mg
Calcium (mg)53 mg
Iron (mg)1.38 mg
Potassium (mg)599 mg

Bereidingswijze

  1. Spoel de spinazie kort onder koud water en laat goed uitlekken. Verwijder indien nodig de harde steeltjes.
  2. Kook de aardappelgnocchi volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en laat uitlekken.
  3. Spoel de kerstomaatjes kort onder koud water.
  4. Pel de ui en snipper hem grof.
  5. Verhit een eetlepel olijfolie in een kleine wokpan en fruit de ui kort. Voeg de gekookte aardappelgnocchi toe. Roerbak kort tot ze lichtbruin kleuren.
  6. Voeg de uitgelekte spinazieblaadjes en de kerstomaatjes toe en roer alles door elkaar. Bak een minuutje verder.
  7. Haal de wokpan van het vuur en roer de Becel Proactiv door de ingrediënten voor een smeuïge touch.
  8. Kruid bij met wat zwarte peper en verdeel over pastaborden.
Graag wat extra karakter? Schaaf nét voor het opdienen wat Parmezaanse kaas over elk bord.