Kleurrijke groentebowl met avocado en rode bonen

Deze lunchbowl bevat zoveel voedzame groenten dat je niet weet waar eerst te beginnen! De combinatie van hartig, zoet en zuur maakt van deze salade ook een échte smaakbom.
  • 30 minuten
  • Bereidingstijd15 minuten
  • 2 porties
recipe image Kleurrijke groentebowl met avocado en rode bonen
  • 200 g kikkererwten, uitgelekt uit blik
  • 200 g rode bonen, uitgelekt uit blik
  • 4 jonge wortelen gestoomd
  • 1 avocado
  • 125 g gekookte bulgur
  • 1 handvol veldsla
  • 2 el limoensap
  • 2 el Balsamico-azijn
  • 1 el Dijonmosterd
  • 1 el gedroogde basilicum
  • 1 el gedroogde oregano
  • 1 geperst teentje knoflook
  • 10 g Becel ProActiv Original

Nutritionele informatie

Energy (kcal)358 kcal
Energy (kJ)1498 kJ
Protein (g)10.4 g
Carbohydrate incl. fibre (g)57.6 g
Carbohydrate excl. fibre (g)39.7 g
Sugar (g)1.3 g
Fibre (g)17.9 g
Fat (g)12.7 g
Saturated fat (g)1.8 g
Unsaturated fat (g)9.1 g
Monounsaturated fat (g)7.4 g
Polyunsaturated fat (g)1.7 g
Trans fat (g)0.0 g
Cholesterol (mg)0 mg
Sodium (mg)191 mg
Salt (g)0.47 g
Vitamin A (IU)568 IU
Vitamin C (mg)12.6 mg
Calcium (mg)94 mg
Iron (mg)3.93 mg
Potassium (mg)710 mg

Bereidingswijze

  1. Kook de bulgur gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat afkoelen.
  2. Giet de kikkererwten en de rode bonen af en spoel ze onder koud water.
  3. Was de wortelen en snijd ze ongeschild in schijfjes. Doe de schijfjes in een stoommandje en stoom ze in een paar minuten beetgaar. Laat ze schrikken onder koud water en laat ze uitlekken.
  4. Snijd de avocado in tweeën, lepel het vruchtvlees eruit en snijd beide helften in reepjes.
  5. Spoel de veldsla kort en laat uitlekken.
  6. Maak de dressing door alle ingrediënten met een vork tot een gladde dressing te roeren. Voeg ook een lepel Becel ProActiv Original toe en meng het geheel.
  7. Leg de ingrediënten samen op één bord voor een mooie kleurrijke bowl en serveer er de frisse kruidendressing bij. Eet smakelijk!
Gebruik voor deze voedzame bowl ook eens quinoa in plaats van bulgur. Net zo lekker!