Gevulde aardappel met zalmsalade

O, wat kan een eenvoudige aardappel toch lekker zijn… Vul hem eens met een hartige zalmsalade en pittige rucolablaadjes: een heerlijk voedzaam avondmaal, klaar in amper een halfuurtje!
  • Bereidingstijd30 minuten
  • 2 porties
recipe image Gevulde aardappel met zalmsalade
  • 2 dikke kruimige aardappels
  • 1 limoen
  • 1 el lichte mayonaise
  • 2 el magere yoghurt
  • 1 el bieslook
  • zwarte peper
  • 4 tl Becel ProActiv Original
  • 4 takjes verse dille
  • 2 lente-uitjes
  • 100 g gerookte zalm
  • 20 g rucola

Nutritionele informatie

Energy (kcal)102 kcal
Energy (kJ)426 kJ
Protein (g)10.7 g
Carbohydrate incl. fibre (g)6.2 g
Carbohydrate excl. fibre (g)4.9 g
Sugar (g)2.3 g
Fibre (g)1.4 g
Fat (g)4.2 g
Saturated fat (g)0.9 g
Unsaturated fat (g)3.0 g
Monounsaturated fat (g)1.5 g
Polyunsaturated fat (g)1.5 g
Trans fat (g)0.0 g
Cholesterol (mg)14 mg
Sodium (mg)463 mg
Salt (g)1.15 g
Vitamin A (IU)447 IU
Vitamin C (mg)13.1 mg
Calcium (mg)66 mg
Iron (mg)0.98 mg
Potassium (mg)226 mg

Bereidingswijze

  1. Was de aardappels onder koud water. Kook de aardappels ca. 20 minuten in een grote pot water. Prik met een satéprikker in de aardappels om te controleren of ze gaar zijn.
  2. Maak de slasaus: roer de mayonaise en de yoghurt door elkaar en voeg de gehakte bieslook toe. Breng op smaak met een kneepje limoensap en wat zwarte peper.
  3. Snij de aardappels in de lengte doormidden. Schep met een lepeltje het kruim (tot ongeveer een halve cm) uit de schil. Prak het kruim grof en laat wat afkoelen.
  4. Bestrijk de binnenkant van elke aardappelhelft met een theelepel Becel ProActiv Original.
  5. Snijd intussen de gerookte zalm in kleine stukjes. Snijd de dille fijn en de lente-uitjes fijn. Meng in een kom het aardappelkruim met de gerookte zalm, de dille, de lente-uitjes en de slasaus. Bewaar tot gebruik in de koelkast.
  6. Vul de uitgeholde (lauwwarme of koude) aardappelhelften met de gerookte-zalmsalade.
  7. Leg op elke halve aardappel wat rucola en kruid bij met versgemalen zwarte peper. Serveer twee aardappelhelften per bord.
Wil je dit gerecht graag helemaal veggie maken? Simpel: vervang de zalm door ontpitte olijven en reepjes zongedroogde tomaat.