Mik a transzzsírok?

Mik a transzzsírok?

A transzzsírok, amiket transzzsírsavaknak (vagy az angol „trans fatty acid” kifejezés rövidítésével TFA-nak) is hívnak, kis mennyiségben rengeteg féle élelmiszerben előfordulnak. Azért számítanak „rossz” zsírnak, mert a telített zsírsavakhoz hasonlóan megemelhetik a vér LDL-koleszterinszintjét. A transzzsírok ezen kívül csökkenthetik a „jó” HDL-koleszterin szintjét, és növelhetik a trigliceridszintet, ami szintén egy vérben található zsírfajta.

Miért nem hallunk többet a transzzsírokról és a koleszterinről?

Ennek egyik lehetséges oka az, hogy az Egyesült Királyságban a transzzsírok bevitele átlagosan jóval az ajánlott határértékeken belül van. Az Egyesült Királyság táplálkozási tudományos tanácsadó bizottsága azt tanácsolja, hogy a transzzsírok a teljes napi energiabevitelünk kevesebb mint 2%-át tegyék ki; eközben a közegészségügy által 2014-ben végzett nemzeti táplálkozási és táplálkozási felmérés felülvizsgálata azt mutatta, hogy a transzzsírok átlagosan 0,6-0,7%-át teszik ki a táplálék energiatartalmának minden korosztály és nem esetében.

Ehhez képest átlagosan túl sok telített zsírt fogyasztunk: az átlagos napi energiabevitelünk 12,6%-át teszi ki, annak ellenére, hogy az ajánlott határérték legfeljebb 11%-nál áll meg.

Milyen ételekben található transzzsír?

Bár átlagosan elég kevés transzzsírt fogyasztunk, természetesen nem árt, ha kicsit jobban is megismered a transzzsírokat tartalmazó ételeket, és hogy mire érdemes odafigyelni:

• A transzzsírok kis mennyiségben tej- és hústermékekben fordulnak elő természetes módon, például sajtban, tejben, tejszínben, bárány-, sertés- és marhahúsban.
• Vannak ipari transzzsírok is, amelyeket egy „részleges hidrogénezés” nevű folyamat útján állítanak elő. A részleges hidrogénezés szilárdabbá és valamelyest keményebbé teszi a növényi olajokat, ami a gyártók számára a kekszekhez, pitékhez, süteményekhez hasonló sütőipari termékek és az olajban sütött ételek előállítása során hasznos.
• A növényi olajok nagyon magas hőmérsékletre való hevítése során is keletkezhetnek transzzsírok (például sütőolajoknál), ezért lehetnek problémásak néha a gyorsételek, fánkok és más, olajban sütött édességek.

A legtöbb növényi olaj alapú krém és margarin gyártója odafigyel rá, hogy termékeiben csak kis mennyiségben fordulhassanak elő transzzsírok, hogy a fogyasztóik könnyebben betarthassák az egészséges táplálkozás szabályait.

Honnan deríthetem ki, hogy az általam fogyasztott ételekben van-e transzzsír?

Sajnos az ételek csomagolására vonatkozó jelenlegi előírások mellett általában nem tüntetik fel külön a „transzzsírokat” a tápanyagtáblázatban, ezért a transzzsírokat tartalmazó ételeket nehezebb lehet listába szedni. Amit viszont megtehetsz, hogy az összetevők között odafigyelsz a részlegesen hidrogénezett növényi olajokra vagy zsírokra – a teljes hidrogénezés ugyanis nem vezet transzzsírok megjelenéséhez. Minél előrébb van felsorolva a csomagoláson az összetevők listájában a részlegesen hidrogénezett növényi olaj vagy zsír, valószínűleg annál több transzzsírt tartalmaz az adott étel.

Még több tény a zsírokról

A zsírok fontos részét képezik a kiegyensúlyozott étrendnek, érdemes tehát közelebbről is megismerkedni velük. A jó és rossz zsírokról itt, a külön erről szóló oldalunkon tudhatsz meg többet.

Az információkat jóhiszeműen, de kizárólag tájékoztató jelleggel közöljük, nem minősülnek garanciavállalásnak. Az oldalon található, táplálkozással kapcsolatos tények és állítások ismeretterjesztő jellegűek, illetve forrásként szolgálnak, nem helyettesítik a szakmai tanácsot. Ha kérdésed van vagy valami aggaszt az egészségeddel kapcsolatban, mindig keresd fel háziorvosodat vagy más egészségügyi szakembert.