Your webbrowser is outdated and no longer supported by Microsoft Windows. Please update to a newer browser by downloading one of these free alternatives.
A zsírnak fontos szerepe van a kiegyensúlyozott étrendben, de nem mindegy, hogy milyen zsírt eszünk – főleg, ha a koleszterinről van szó. Vannak „jó” és „rossz” zsírok, és a transzzsírok a telített zsírokkal egyetemben az utóbbi kategóriába esnek. De mi is az a transzzsír? Milyen ételekben található transzzsír? Miért számít egészségtelennek? Nézzük meg!

Mik a transzzsírok?

A transzzsírok, amiket transzzsírsavaknak (vagy az angol „trans fatty acid” kifejezés rövidítésével TFA-nak) is hívnak, kis mennyiségben rengeteg féle élelmiszerben előfordulnak. Azért számítanak „rossz” zsírnak, mert a telített zsírsavakhoz hasonlóan megemelhetik a vér LDL-koleszterinszintjét. A transzzsírok ezen kívül csökkenthetik a „jó” HDL-koleszterin szintjét, és növelhetik a trigliceridszintet, ami szintén egy vérben található zsírfajta.

Milyen ételekben található transzzsír?

Bár átlagosan elég kevés transzzsírt fogyasztunk, természetesen nem árt, ha kicsit jobban is megismered a transzzsírokat tartalmazó ételeket, és hogy mire érdemes odafigyelni:

  • A transzzsírok kis mennyiségben tej- és hústermékekben fordulnak elő természetes módon, például sajtban, tejben, tejszínben, bárány-, sertés- és marhahúsban.
  • Vannak ipari transzzsírok is, amelyeket egy „részleges hidrogénezés” nevű folyamat útján állítanak elő. A részleges hidrogénezés szilárdabbá és valamelyest keményebbé teszi a növényi olajokat, ami a gyártók számára a kekszekhez, pitékhez, süteményekhez hasonló sütőipari termékek és az olajban sütött ételek előállítása során hasznos.
  • A növényi olajok nagyon magas hőmérsékletre való hevítése során is keletkezhetnek transzzsírok (például sütőolajoknál), ezért lehetnek problémásak néha a gyorsételek, fánkok és más, olajban sütött édességek.

A legtöbb növényi olaj alapú krém és margarin gyártója odafigyel rá, hogy termékeiben csak kis mennyiségben fordulhassanak elő transzzsírok, hogy a fogyasztóik könnyebben betarthassák az egészséges táplálkozás szabályait.

Honnan deríthetem ki, hogy az általam fogyasztott ételekben van-e transzzsír?

Sajnos az ételek csomagolására vonatkozó jelenlegi előírások mellett általában nem tüntetik fel külön a „transzzsírokat” a tápanyagtáblázatban, ezért a transzzsírokat tartalmazó ételeket nehezebb lehet listába szedni. Amit viszont megtehetsz, hogy az összetevők között odafigyelsz a részlegesen hidrogénezett növényi olajokra vagy zsírokra – a teljes hidrogénezés ugyanis nem vezet transzzsírok megjelenéséhez. Minél előrébb van felsorolva a csomagoláson az összetevők listájában a részlegesen hidrogénezett növényi olaj vagy zsír, valószínűleg annál több transzzsírt tartalmaz az adott étel.

Még több tény a zsírokról

A zsírok fontos részét képezik a kiegyensúlyozott étrendnek, érdemes tehát közelebbről is megismerkedni velük. A jó és rossz zsírokról itt, a külön erről szóló oldalunkon tudhatsz meg többet. Ha pedig szívesen olvasnál rendszeresen a szív egészségét támogató étrendről és életmódról szóló cikkeket és tanácsokat, iratkozz fel havonta megjelenő hírlevelünkre!

Az információkat jóhiszeműen, de kizárólag tájékoztató jelleggel közöljük, nem minősülnek garanciavállalásnak. Az oldalon található, táplálkozással kapcsolatos tények és állítások ismeretterjesztő jellegűek, illetve forrásként szolgálnak, nem helyettesítik a szakmai tanácsot. Ha kérdésed van vagy valami aggaszt az egészségeddel kapcsolatban, mindig keresd fel háziorvosodat vagy más egészségügyi szakembert.