Mik a telített és telítetlen zsírsavak?
A telített és telítetlen zsírok rengeteg féle ételben megtalálhatók. Ha megérted mi a különbség a kettő között, és megismered, hogy milyen ételekben találhatók meg elsősorban, illetve, hogy milyen hatásuk lehet az egészségedre, jobb döntéseket tudsz majd hozni a főzés és bevásárlás során.
Mik a telített és telítetlen zsírsavak?
A telített és telítetlen zsírsavak különböző típusú zsírok, amik más-más mennyiségben találhatók meg az ételekben. Míg a teljes zsírtartalmú tejtermékek, mint például a vaj és a sajt, illetve a feldolgozott húsok (és számos sütőipari vagy feldolgozott élelmiszer, például a sütemények és kekszek) sok telített zsírt tartalmaznak, egyebek közt az diófélék, magvak és növényi olajok* remek forrásai lehetnek a telítetlen zsíroknak.
A kétféle zsír közti egyik legfontosabb különbség az egészségre gyakorolt hatásukban rejlik.
Telített és telítetlen zsírok
Ha figyelünk rá, hogy mennyi telített, illetve telítetlen zsírsav szerepel az étrendünkben, és ha lehetőség szerint minél többször a telítetlen zsírokat választjuk, az egy fontos lépés az egészséges életmód felé**.
Az alábbi infografika segít jobban megérteni a telített és telítetlen zsírok közti különbséget.
Mi a különbség a telített és a telítetlen zsírok között?
Hogyan is épülnek fel a telített és a telítetlen zsírok? A telített és a telítetlen zsírok közti különbség a zsírsavláncban található kettős kötések számában rejlik. A telített zsírsavakban nincsen kettős kötés az egyes szénatomok közt, míg a telítetlen zsírsavak esetében legalább egy kettős kötés található a zsírsavláncban. A telített zsírok általában szilárd halmazállapotúak szobahőmérsékleten és állati eredetűek, míg a telítetlen zsírsavak általában folyékonyak és növényi eredetűek.
Telített zsír és telítetlen zsír: Az étrend megváltoztatása
- Olvasd el a tápanyagtáblázatokat, például a napi ajánlott bevitelre vonatkozó tájékoztatást a csomagoláson, amiből megtudhatod, hogy az adott élelmiszer mennyi telített zsírt tartalmaz. Sok készétel csomagolásán fel van tüntetve, hogy adagonként mennyi zsír van benne, és hogy ennek mekkora részét teszik ki telített zsírsavak. Ez segíthet eldönteni, hogy milyen ételeket fogyassz a nap folyamán, és olyan élelmiszereket választani, amikben kevesebb a telített zsír.
- Csökkentsd az étrendedben a telített zsírsavakat, és helyette fogyassz telítetlen zsírokat! A kevesebb telített zsír fogyasztásához egyél kevesebb magas telítettzsír-tartalmú ételt, amilyen például a torta, a péksütemények és a csokoládé. Vagy választhatsz alacsonyabb zsírtartalmú alternatívákat is: például zsírszegény tejet a magas zsírtartalmú helyett vagy csökkentett zsírtartalmú készítményeket a vaj helyett. A zsíros húsok és húskészítmények helyett pedig választhatsz szárnyast, például csirkét vagy pulykát bőr nélkül vagy sovány húsokat, amikben kevesebb a telített zsír. Az általunk ajánlott egyszerű ételalternatívák még több ötletet adhatnak arra, hogyan csökkentheted a telített zsírokat az étrendedben.
- Egyél több telítetlen zsírt… A diófélék és a magvak, illetve a növényi olajok és krémek remek forrásai a telítetlen zsíroknak – hozzáadhatsz például egy kanál diófélét vagy magvakat a müzlihez, salátához vagy kásához, vagy akár magukban is csemegézhetsz belőlük.
* Telítetlen zsír például a repce-, olíva- és napraforgóolaj, de a pálma- és a kókuszzsír nem.
**A telített zsírsavak telítetlen zsírokra cserélése az étrendben bizonyítottan hozzájárul a vér koleszterinszintjének csökkentéséhez.
***A magas koleszterinszint a koszorúér-betegség egyik rizikófaktora. A koszorúér-betegségnek számos rizikófaktora van, és az általános kockázat csökkentéséhez az összes ilyen tényezővel foglalkoznod kell.
Fontos hivatkozások
- Scientific Advisory Committee on Nutrition (Táplálkozástudományi Tanácsadó Bizottság) (2018). Jelentéstervezet: Saturated Fats and Health (A telített zsírsavak és az egészség) (utoljára megtekintve: 2019. május 16.).
- Hooper L et al. (2015) Reduction in saturated fat intake for cardiovascular disease (A telített zsírsavak fogyasztásának csökkentése szív- és érrendszeri betegségek esetén). Cochrane Database of Systematic Reviews (Cochrane szakirodalmi áttekintő adatbázis) (6)
- Roberts, C., Steer, T., Maplethorpe, N. et al.(2018). National Diet and Nutrition Survey Results from Years 7 and 8 (combined) of the Rolling Programme (A nemzeti étrendi és táplálkozási felmérés összesített eredményei a gördülő program 7. és 8. évében) (2014/2015–2015/2016). London: Department of Health and Food Standards Agency (Egészségügyi és Élelmiszerbiztonsági Hivatal).
- Európai Bizottság (2016) Az EU tápanyagtartalomra és egészségre vonatkozó, engedélyezett állításokat magába foglaló jegyzéke. (utoljára megtekintve: 2019. május 16.).
- NHS (2017) Fat: The Facts (Zsír: A tények) (utoljára megtekintve: 2019. május 16.)
- Stanner S & Coe S (2019) Cardiovascular Disease: Diet, Nutrition and Emerging Risk Factors (Szív- és érrendszeri betegségek: Étrend, táplálkozás és erősödő rizikófaktorok), 2. kiadás, Keith N Frayn, Chair.Wiley-Blackwell: Oxford, Egyesült Királyság.
Az oldal tartalmának tudományos helyességét a British Nutrition Foundation (Brit Táplálkozási Alapítvány) ellenőrizte 2019 májusában (de ez nem foglalja magába a belinkelt oldalakat). Az alapítvány nem támogat semmilyen márkát vagy terméket. Ha többet szeretnél megtudni erről az alapítványról, látogasd meg a www.nutrition.org.uk oldalt.
Az információkat jóhiszeműen, de kizárólag tájékoztató jelleggel közöljük, nem minősülnek garanciavállalásnak. Az oldalon található, táplálkozással kapcsolatos tények és állítások ismeretterjesztő jellegűek, illetve forrásként szolgálnak, nem helyettesítik a szakmai tanácsot. Ha kérdésed van vagy valami aggaszt az egészségeddel kapcsolatban, mindig keresd fel háziorvosodat vagy valamilyen más egészségügyi szakembert.