Mi a telítetlen zsír?
Arra azonban valóban érdemes odafigyelni, hogy milyen zsírt tartalmaznak az általunk fogyasztott ételek, ha például fontos számunkra a megfelelő koleszterinszint fenntartása. A jelenleg érvényes álláspont az, hogy érdemes csökkentenünk az étrendünkben szereplő telített zsírok mennyiségét, és telítetlen zsírsavakat tartalmazó alternatívákat fogyasztani helyettük egy egészséges, kiegyensúlyozott étrend keretén belül, ami bizonyítottan segíthet csökkenteni a koleszterinszintet.
De mik azok a telítetlen zsírok?
Milyen ételek tartalmaznak telítetlen zsírokat?
Telítetlen zsírsavakban gazdagok például az alábbi ételek:
- A növényi olajok és a növényi olajokból készül krémek, amilyen például a ProActiv, kitűnő forrásai a telítetlen zsíroknak.
- A diófélék és magvak nemcsak „jó” zsírokat tartalmaznak, hanem rostot is, ami szintén fontos része az egészséges, kiegyensúlyozott étrendnek.
- Az olajos halakban is telítetlen zsírok vannak – ilyen például a lazac, a makréla, a szardínia, a hering és a pisztráng.
- Az omega-3 és -6 is telítetlen zsírsav.
Miért egészségesek a telítetlen zsírok?
Elfogadott tény, hogy a (vajban, sajtban, zsíros húskészítményekben, és számos késztermékben, például süteményekben és kekszekben található) telített zsírok telítetlen zsírokkal való helyettesítése az étrendben csökkentheti az LDL-koleszterinszintet, a koszorúér-betegség kialakulásának egyik kockázati tényezőjét*.
Hogyan együnk több telítetlen zsírt és kevesebb telített zsírt?
- Nassolj sótlan dióféléket. Ez nemcsak könnyen kezelhető úti csemege, a telített zsírokban gazdag péksüteményeket is remekül helyettesíti. Egy kis marék diófélékből, magokból és aszalt gyümölcsökből álló diákcsemege az étkezés részeként a rostok és telítetlen zsírok praktikus forrása lehet. Kerüld azonban a pörkölt dióféléket, mert ezek gyakran hozzáadott olajat tartalmaznak, így magasabb a kalóriatartalmuk, nem beszélve a hozzáadott sóról.
- Főzéshez használj növényi olajokat, például repce-, napraforgó- vagy olívaolajat. A növényi olajokkal elkészített ételekkel könnyű több telítetlen zsírt fogyasztani, így ezek remek alternatívaként szolgálnak a vaj vagy kókuszzsír helyett, amik sok telített zsírt tartalmaznak. Hogy ne használj túl sok olajat a sütéshez, érdemes kanállal kimérni azt, vagy olajpermetet használni.
- Telített zsír helyett használj telítetlen zsírt tartalmazó vagy zsírszegény alternatívákat. A sajthoz, vajhoz, tejszínhez hasonló tejtermékekben sok a telített zsír, viszont könnyen lecserélhetők csökkentett zsírtartalmú termékekre vagy olyanokra, amikben egészségesebb arányban vannak jelen telített és telítetlen zsírok. A ProActiv termékcsaládjában például szerepel zsírszegény tej is, és hozzáadott növényi szterolokat tartalmazó növényi olaj alapú krémek is – a szterolok olyan hatóanyagok, amik klinikailag igazoltan képesek jelentősen csökkenteni az LDL-koleszterin (azaz a „rossz koleszterin”) mennyiségét a vérben. Napi 1,5–2,4 g növényi szterin fogyasztása 2–3 hét alatt 7–10%-kal csökkentheti a koleszterinszintet egy egészséges étrend részeként, elegendő gyümölcs és zöldség fogyasztása mellett.
- Feltétnek használj magvakat. A napraforgó-, tök- és szezámmag a legtöbb szupermarketben megtalálható, és remekül fel tudják dobni a salátát vagy főtt zöldségeket, ha megszórod vele őket.
- Hetente egyszer fogyassz valamilyen olajos halat. Az olajos halak ízletesek és rengeteg telítetlen zsírt tartalmaznak. Próbálj hetente kétszer halat enni, és ezek közül az alkalmak közül az egyik étkezés fő témája legyen az olajos hal – számos kutatás mutatta ki, hogy az olajos halakban található (hosszú láncú) omega-3 hozzájárul a szív egészséges működéséhez.
A ProActiv oldalon rengeteg finom olajoshal-receptet is találhatsz: kezdetnek próbáld ki a marokkói fűszerezésű makrélát vagy a mandulás sült pisztrángot!
Nézd meg a többi receptet is itt.
Szeretnél még többet megtudni?
Olvasd el a telített zsírról és a telített zsírok telítetlen zsírsavakkal való helyettesítésének előnyeiről szóló cikkeinket.
*A telített zsírok telítetlenre történő cseréje az étrendben bizonyítottan csökkenti a koleszterinszintet**.**A magas koleszterinszint a koszorúér-betegség egyik rizikófaktora. A szív- és érrendszeri betegségeknek számos rizikófaktora van, és az általános kockázat csökkentéséhez az összes ilyen tényezővel foglalkoznod kell.
Fontos hivatkozások
- NHS (2017) Fat: The Facts (Zsír: A tények) (utoljára megtekintve: 2019. május 16.)
- Scientific Advisory Committee on Nutrition (Táplálkozástudományi Tanácsadó Bizottság) (2018). Saturated Fats and Health (A telített zsírsavak és az egészség) (utoljára megtekintve: 2019. május 16.).
- Hooper L et al. (2015) Reduction in saturated fat intake for cardiovascular disease (A telített zsírsavak fogyasztásának csökkentése szív- és érrendszeri betegségek esetén). Cochrane Database of Systematic Reviews (Cochrane szakirodalmi áttekintő adatbázis) (6)
- Európai Bizottság (2016) Az EU tápanyagtartalomra és egészségre vonatkozó, engedélyezett állításokat magába foglaló jegyzéke. (utoljára megtekintve: 2019. május 16.).
- Stanner S & Coe S (2019) Cardiovascular Disease: Diet, Nutrition and Emerging Risk Factors (Szív- és érrendszeri betegségek: Étrend, táplálkozás és erősödő rizikófaktorok), 2. kiadás, Keith N Frayn, Chair.Wiley-Blackwell: Oxford, Egyesült Királyság.
Az oldal tartalmának tudományos helyességét a British Nutrition Foundation (Brit Táplálkozási Alapítvány) ellenőrizte 2019 májusában (de ez nem foglalja magába a belinkelt oldalakat). Az alapítvány nem támogat semmilyen márkát vagy terméket. Ha többet szeretnél megtudni erről az alapítványról, látogasd meg a www.nutrition.org.uk oldalt.
Az információkat jóhiszeműen, de kizárólag tájékoztató jelleggel közöljük, nem minősülnek garanciavállalásnak. Az oldalon található, táplálkozással kapcsolatos tények és állítások ismeretterjesztő jellegűek, illetve forrásként szolgálnak, nem helyettesítik a szakmai tanácsot. Ha kérdésed van vagy valami aggaszt az egészségeddel kapcsolatban, mindig keresd fel háziorvosodat vagy valamilyen más egészségügyi szakembert.