Ζυμαρικά με πέστο και κοτόπουλο
Ζυμαρικά με φρέσκο πέστο και κοτόπουλο
Ζυμαρικά με φρέσκο πέστο και κοτόπουλο
Ζυμαρικά με φρέσκο πέστο και κοτόπουλο
Ωρα προετοιμασίας15 min
Έτοιμο σε
ΜερίδεςServes 2
ΔυσκολίαΜέτρια
Συστατικά
- 200 γραμμάρια πένες οκατά προτίμηση λικής αλέσεως
- 150 γραμμάρια φιλέτο στήθους κοτόπουλου χωρίς πέτσα και κόκαλα
- 1/2 κουταλιά ελαιόλαδο
- 1 κουταλιά κουκουνάρι
- 2 λιαστές ντομάτες μουλιασμένες σε νερό
- 30 γραμμάρια φρέσκος βασιλικός
- 1 κλαδάκι φρέσκος πλατύφυλλος μαϊντανός
- 2 κουταλιές τριμμένη παρμεζάνα
- 20 γραμμάρια Becel pro activ μαργαρίνη
Προετοιμασια
- Βράζετε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας τους, χωρίς αλάτι. Σουρώνετε.
- Κόβετε το κοτόπουλο σε μικρά κομμάτια.
- Καβουρδίζετε το κουκουνάρι σε ένα αντικολλητικό τηγάνι, το ανακατεύετε ελαφρώς μέχρι να ροδίσει και το κατεβάζετε απ’ τη φωτιά. Το αφήνετε να κρυώσει.
- Κρατάτε μερικά φύλλα βασιλικού στην άκρη. Τοποθετείτε στο μπλέντερ τις λιαστές ντομάτες, τα υπόλοιπα μυρωδικά, τα ροδισμένα κουκουνάρια, το Becel ProActiv, την παρμεζάνα και μία κουταλιά της σούπας ζεστό νερό και αναμειγνύετε ώστε να φτιάξετε τη σάλτσα πέστο. Προσθέτετε μαύρο πιπέρι.
- Προσθέτετε το κοτόπουλο στην κατσαρόλα με τα ζυμαρικά και αναμειγνύετε. Ζεσταίνετε για 2-3 λεπτά. Αφαιρείτε από τη φωτιά, προσθέτετε τη σάλτσα πέστο και ανακατεύετε μέχρι να καλυφθούν τα ζυμαρικά.
- Μοιράζετε τα ζυμαρικά σε δύο πιάτα, γαρνίρετε με τα φύλλα βασιλικού και σερβίρετε άμεσα!
Μπορείτε να σερβίρετε το πιάτο μαζί με πολύχρωμη σαλάτα!