Verlaag je cholesterol in 3 weken.

Download je gratis Starterskit

Pasta met pesto en groenten

Dit recept voor pasta met pesto en geroosterde groenten wordt ongetwijfeld een van je nieuwe favorieten. Maak het klaar in een mum van tijd!
  • 35 minuten
  • Bereidingstijd15 minuten
  • 2 porties
recipe image Pasta met geroosterde groenten en pesto
Ingrediënten
  • 200 g volkoren penne pasta
  • 150 g aubergine
  • 1 rode paprika
  • 150 g courgette
  • 1 el olijfolie
  • 20 g pijnboompitten
  • 2 zongedroogde tomaten (geweekt in water)
  • 30 g verse basilicum
  • 15 g verse peterselie
  • 4 tl Becel ProActiv calorie light of Délice
  • Extra nodig: handmixer

Nutritionele informatie

Energy (kcal)529 kcal
Energy (kJ)2212 kJ
Protein (g)18.6 g
Carbohydrate incl. fibre (g)86.5 g
Carbohydrate excl. fibre (g)73.7 g
Sugar (g)6.4 g
Fibre (g)12.8 g
Fat (g)16.1 g
Saturated fat (g)1.8 g
Unsaturated fat (g)12.2 g
Monounsaturated fat (g)7.3 g
Polyunsaturated fat (g)4.9 g
Trans fat (g)0.0 g
Cholesterol (mg)0 mg
Sodium (mg)30 mg
Salt (g)0.07 g
Vitamin A (IU)2832 IU
Vitamin C (mg)90.7 mg
Calcium (mg)90 mg
Iron (mg)5.66 mg
Potassium (mg)818 mg

Bereidingswijze

Bereidingswijze
  1. Verwarm de oven voor tot 200 °C.
  2. Kook de pasta volgens de richtlijnen op de verpakking, zonder zout. Laat uitlekken. Snijd de aubergine en paprika elk in 10 stukken en de courgette in 6 stukken.
  3. Bestrijk de groenten lichtjes met de olijfolie en leg ze in een ovenschotel. Rooster ze gaar in 25-30 minuten. Draai ze tijdens het roosteren twee keer om. Geef er een draai over met de zwarte pepermolen.
  4. Rooster ondertussen de pijnboompitten in een droge koekenpan tot ze goudbruin kleuren. Laat ze afkoelen.
  5. Houd enkele basilicumblaadjes opzij. Doe de zongedroogde tomaten, de resterende kruiden, de geroosterde pijnboompitten en de Becel pro.activ in een kom en ga er met de mixer door. Breng op smaak met zwarte peper. Roer er een flinke lepel koud water onder.
  6. Voeg de pesto en geroosterde groenten bij de pasta en hussel alles goed dooreen. Verdeel de pasta over 2 borden, werk af met de gereserveerde basilicumblaadjes en dien onmiddellijk op.