Avocadosandwich met kerstomaatjes, ui en citroen

Geef je ontbijt of lunch vandaag eens een verrassende Mexicaanse twist. Met deze lekker smeuïge mix van rijpe avocado en kerstomaatjes tover je een gewone boterham zó om in een vezelrijke topsandwich. Ay caramba!
  • Kooktijd10 minuten
  • Bereidingstijd10 minuten
  • 2 porties
recipe image Avocadosandwich met kerstomaatjes, ui en citroen
  • 1 citroen
  • 10 kerstomaatjes
  • 1 rijpe avocado
  • 1 kleine ui of lente-ui
  • 5 takjes dille en/of bieslook
  • 4 sneetjes volkorenbrood
  • 25 g Becel ProActiv Original

Nutritionele informatie

Energy (kcal)293 kcal
Energy (kJ)1230 kJ
Protein (g)9.3 g
Carbohydrate incl. fibre (g)42.1 g
Carbohydrate excl. fibre (g)31.0 g
Sugar (g)5.7 g
Fibre (g)11.1 g
Fat (g)12.4 g
Saturated fat (g)1.9 g
Unsaturated fat (g)9.6 g
Monounsaturated fat (g)7.7 g
Polyunsaturated fat (g)2.0 g
Trans fat (g)0.0 g
Cholesterol (mg)0 mg
Sodium (mg)313 mg
Salt (g)0.78 g
Vitamin A (IU)819 IU
Vitamin C (mg)33.0 mg
Calcium (mg)51 mg
Iron (mg)2.05 mg
Potassium (mg)775 mg

Bereidingswijze

  1. Rasp de schil van de helft van de gewassen citroen. Snijd twee partjes uit de citroen. Snijd de kerstomaatjes in vieren. Snijd de avocado in twee, haal de pit eruit en verwijder de schil. Snijd het vruchtvlees in blokjes. Druppel er een beetje citroensap uit de halve citroen over en meng dit met de avocado tegen het verkleuren. Pel de ui (dit is niet nodig als je een lente-uitje gebruikt) en snijd hem fijn. Hak vervolgens de dille en/of het bieslook fijn.
  2. Voeg de tomaatjes met de avocado, de ui, de citroenrasp, de dille en/of het bieslook bij elkaar en breng op smaak met grof gemalen peper en nog wat citroensap.
  3. Bestrijk twee sneetjes brood met de Becel ProActiv Original en verdeel het avocadomengsel erover. Leg de twee andere sneetjes brood erbovenop en snijd de sandwiches door.