Spicy vegan wrap met guacamole
Zet je tanden eens in deze miniwraps met pittige tempeh, gemengde groenten en verse guacamole. Wedden dat je gek bent op deze vegan lunch? Dit is fingerfood om duimen en vingers bij af te likken.
Bereidingstijd15 minuten
2 porties
- 300 g tempeh, in blokjes of reepjes
- 1 el currypoeder
- 1 mespuntje cayennepeper of chilipoeder
- 1 el arachide-olie
- 4 kleine maïstortilla’s
- 2 wortelen
- 1 zakjes gemengde sla (spinazie, ijsbergsla, rodekool,…)
- 2 takjes verse munt
- 20 g Becel ProActiv Pure
- 1 rijpe avocado
- 1 sjalot
- 0,5 teentje knoflook
- 0,5 limoen
- peper
- zout
- 1 takje verse koriander
Nutritionele informatie
| Energy (kcal) | 183 kcal |
| Energy (kJ) | 767 kJ |
| Protein (g) | 3.9 g |
| Carbohydrate incl. fibre (g) | 20.9 g |
| Carbohydrate excl. fibre (g) | 11.2 g |
| Sugar (g) | 5.6 g |
| Fibre (g) | 9.7 g |
| Fat (g) | 11.7 g |
| Saturated fat (g) | 1.7 g |
| Unsaturated fat (g) | 9.0 g |
| Monounsaturated fat (g) | 7.5 g |
| Polyunsaturated fat (g) | 1.6 g |
| Trans fat (g) | 0.0 g |
| Cholesterol (mg) | 0 mg |
| Sodium (mg) | 144 mg |
| Salt (g) | 0.36 g |
| Vitamin A (IU) | 14112 IU |
| Vitamin C (mg) | 22.9 mg |
| Calcium (mg) | 83 mg |
| Iron (mg) | 2.45 mg |
| Potassium (mg) | 803 mg |
Bereidingswijze
- Maak een marinade van de curry, de cayennepeper, de arachide-olie en de peper.
- Wentel de blokjes tempeh door de marinade en zet ze een kwartiertje afgedekt in de koelkast.
- Maak intussen de guacamole. Pel de avocado en haal de pit eruit. Pureer het vruchtvlees grof, samen met het sap van de halve limoen. Pel en hak de sjalot en de knoflook en meng ze door de avocadopuree. Kruid met peper, een beetje zout en plukjes verse koriander. Houd koel.
- Schil en rasp de wortels.
- Haal de gemarineerde tempeh uit de koelkast en verhit een braadpan. Bak de blokjes krokant en houd ze warm.
- Warm de maïstortilla’s kort op in de magnetron.
- Vouw elke tortilla in tweeën en bestrijk ze aan de binnenkant met Becel ProActiv Pure. Vul ze met wat gemengde sla, geraspte worteltjes en gebakken tempeh. Serveer er jouw versbereide guacamole als topping bij.
Serveer je graag nog extra toppings bij je wraps? Kies dan voor een tomatenchutney, een pikant pepertje of zure room (dit laatste is niet vegan, wel vegetarisch).