Spaghetti met rucola, walnoten en kerstomaten

Noten bevatten heel wat voedzame, onverzadigde vetten, zoals omega 3. En ze passen ook nog eens bij talloze gerechten. Maar niets smaakt zo lekker als een vers bord pasta met een topping van crunchy walnoten. Dit heerlijke cholesterolverlagende recept maak je zó klaar op een doordeweekse avond: je hoeft er amper wat voor in huis te halen!
  • Kooktijd10 minuten
  • Bereidingstijd10 minuten
  • 2 porties
recipe image Spaghettis à la roquette, aux noix et aux tomates cerises
  • 150 g volkoren spaghetti
  • 30 g gepelde walnoten
  • 300 g kerstomaten
  • 6 lente-uitjes
  • 1 teentje knoflook
  • 1 tl olijfolie
  • 50 g rucola
  • 20 g Becel ProActiv Light
  • 1 el geraspte Parmezaanse kaas

Nutritionele informatie

Energy (kcal)380 kcal
Energy (kJ)1591 kJ
Protein (g)15.5 g
Carbohydrate incl. fibre (g)66.9 g
Carbohydrate excl. fibre (g)63.4 g
Sugar (g)5.2 g
Fibre (g)3.5 g
Fat (g)8.9 g
Saturated fat (g)1.4 g
Unsaturated fat (g)6.7 g
Monounsaturated fat (g)2.7 g
Polyunsaturated fat (g)4.1 g
Trans fat (g)0.0 g
Cholesterol (mg)2 mg
Sodium (mg)63 mg
Salt (g)0.15 g
Vitamin A (IU)1965 IU
Vitamin C (mg)29.9 mg
Calcium (mg)137 mg
Iron (mg)4.23 mg
Potassium (mg)702 mg

Bereidingswijze

  1. Kook de spaghetti volgens de richtlijnen op de verpakking, zonder zout. Laat uitlekken.
  2. Hak de walnoten grof en halveer de kerstomaten. Snijd de lente-uitjes fijn. Pel en snipper de knoflook.
  3. Verhit de olie in een braadpan. Sauteer de tomaten gedurende 2 minuten. Doe de lente-uitjes en de look erbij en fruit 1 minuut aan. Doe de walnoten, de spaghetti en de helft van de rucola erbij en breng op smaak met zwarte peper. Meng alles goed en warm nog 1 minuut door.
  4. Neem de pan van het vuur en roer de Becel ProActiv Original erdoor; dek de pan af en laat 1 minuut rusten.
  5. Verdeel de spaghetti over 2 borden of kommen en strooi de rest van de rucola en wat Parmezaanse kaas erover. Dien meteen op.
Vervang de spaghetti eens door fijngesneden courgetteslierten. In één klap een extra portie groenten en een lichter gerecht! Hiervoor kun je het best een spirelli (spiraalsnijder) gebruiken. Heb je dat niet, dan werkt een rasp ook prima.