Milde pompoencurry met rijst

's Avonds een lichte maaltijd eten die makkelijk verteert, kan je helpen ’s nachts heerlijk te slapen. Wil je wel een gerecht dat je honger goed stilt? Dan is deze zachte pompoencurry precies wat je nodig hebt, met veel groenten en vol van smaak.
  • Kooktijd35 minuten
  • Bereidingstijd10 minuten
  • 2 porties
recipe image Milde pompoencurry met rijst
  • 125 g basmatirijst
  • 1 kleine pompoen (butternut)
  • 0,5 blik tomatenblokjes
  • 0,5 blik kokosmelk
  • 40 g gele currypasta
  • een handje peterselie
  • een handje koriander
  • peper
  • 1 el Becel Original Vloeibaar
  • 20 g Becel ProActiv Original

Nutritionele informatie

Energy (kcal)675 kcal
Energy (kJ)2827 kJ
Protein (g)16.3 g
Carbohydrate incl. fibre (g)115.0 g
Carbohydrate excl. fibre (g)109.0 g
Sugar (g)26.3 g
Fibre (g)6.0 g
Fat (g)22.8 g
Saturated fat (g)19.5 g
Unsaturated fat (g)1.5 g
Monounsaturated fat (g)1.2 g
Polyunsaturated fat (g)0.4 g
Trans fat (g)0.0 g
Cholesterol (mg)0 mg
Sodium (mg)33 mg
Salt (g)0.08 g
Vitamin A (IU)81524 IU
Vitamin C (mg)95.1 mg
Calcium (mg)248 mg
Iron (mg)14.04 mg
Potassium (mg)3586 mg

Bereidingswijze

  1. Kook de rijst volgens de instructies op de verpakking.
  2. Schil de pompoen en snijd deze in kleine blokjes van 1 bij 1 cm.
  3. Verhit de Becel Original Vloeibaar in een wokpan en doe er de pompoenblokjes bij. Laat even stoven met het deksel op de pan.
  4. Doe er na 5 minuten de currypasta bij. Roer goed en bak 2 minuten.
  5. Voeg nu de tomatenblokjes en de kokosmelk toe en laat minstens 15 minuten pruttelen. Kruid af met peper. Heb je meer tijd? Laat de pot dan wat langer op het vuur staan: het zal nóg intenser smaken.
  6. Snijd wat koriander en peterselie fijn.
  7. Haal de curry van het vuur en roer er Becel ProActiv Original door. Dien op met rijst en garneer het geheel met de kruiden.