Mediterrane salade met kastanjechampignons

Deze heerlijke zuiderse salade is zó eenvoudig, dat je hem haast met je ogen dicht maakt. Kies een mooie mix van zomerse groenten die je in je lokale supermarkt vindt, kruid ze lekker af en leg er een knapperige knoflooktoast bij. Hoogzomer op je bord!
  • KooktijdNiet beschikbaar
  • Bereidingstijd20 minuten
  • 2 porties
recipe image Mediterrane salade met kastanjechampignons
  • 200 g rucola
  • 0.5 groene paprika
  • 1 kleine rode ui
  • 0.5 bakje kastanjechampignons
  • 10 zongedroogde tomaten
  • 0.5 potje gemengde ontpitte olijven
  • 2 el extra virgin olijfolie
  • 10 g Becel ProActiv Original
  • 1 teentje knoflook
  • 1 handvol gehakte peterselie
  • 2 stukken volkoren stokbrood
  • 25 g Parmezaanschilfers

Nutritionele informatie

Energy (kcal)247 kcal
Energy (kJ)1032 kJ
Protein (g)9.0 g
Carbohydrate incl. fibre (g)15.5 g
Carbohydrate excl. fibre (g)11.5 g
Sugar (g)9.0 g
Fibre (g)3.9 g
Fat (g)18.3 g
Saturated fat (g)4.4 g
Unsaturated fat (g)11.9 g
Monounsaturated fat (g)10.0 g
Polyunsaturated fat (g)1.8 g
Trans fat (g)0.0 g
Cholesterol (mg)12 mg
Sodium (mg)153 mg
Salt (g)0.38 g
Vitamin A (IU)2046 IU
Vitamin C (mg)43.5 mg
Calcium (mg)131 mg
Iron (mg)2.78 mg
Potassium (mg)856 mg

Bereidingswijze

  1. Was de rucola, droog hem en doe in een kom. Snijd de olijven doormidden en voeg ze toe. Snijd de zongedroogde tomaten in reepjes en doe ze erbij.
  2. Was de groene paprika, verwijder de steel en de zaadlijsten. Snijd in fijne reepjes en voeg toe aan de salade. Pel de rode ui, snijd hem in fijne ringetjes en doe ze bij de salade.
  3. Borstel de champignons schoon en snijd ze in dunne plakjes. Voeg deze ook toe aan de salade. Kruid de salade met peper en zout, en voeg 3 eetlepels olijfolie toe. Meng alles goed door elkaar.
  4. Pers het teentje knoflook en meng het met de Becel ProActiv Original en de gehakte peterselie. Kruid bij met peper en een beetje zout. Besmeer de stukjes stokbrood ermee en grill ze vervolgens kort in de oven.
  5. Schep de salade in diepe borden en bestrooi ze met geschaafde Parmezaanse kaas.
  6. Serveer het knoflookstokbrood erbij. Eet smakelijk!
Je kan hier ook fijne reepjes rauwe ham aan toevoegen indien gewenst.