Linzen-tomatensoep met curry en kokos

Hmmm… het aroma van deze maaltijdsoep is zó uitnodigend. Serveer ze als hartverwarmende, voedzame lunch of tover ze op tafel als origineel voorgerecht tijdens de feesten.
  • Bereidingstijd10 minuten
  • 2 porties
recipe image Linzen-tomatensoep met curry en kokos
  • 300 g gedroogde rode linzen
  • 1 blik tomatenblokjes
  • 250 ml kokosmelk
  • 0,5 chilipeper
  • 1 ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 bosje koriander
  • 2 l groentebouillon
  • 1 tl korianderpoeder
  • 2 tl curry
  • 2 tl komijnpoeder
  • 1 snufje kaneel
  • 2 sneetjes geroosterd boerenbrood
  • 10 g Becel ProActiv Original
  • zwarte peper

Nutritionele informatie

Energy (kcal)956 kcal
Energy (kJ)3999 kJ
Protein (g)46.3 g
Carbohydrate incl. fibre (g)129.2 g
Carbohydrate excl. fibre (g)80.0 g
Sugar (g)18.9 g
Fibre (g)49.1 g
Fat (g)29.6 g
Saturated fat (g)24.1 g
Unsaturated fat (g)3.4 g
Monounsaturated fat (g)2.0 g
Polyunsaturated fat (g)1.4 g
Trans fat (g)0.0 g
Cholesterol (mg)0 mg
Sodium (mg)2553 mg
Salt (g)6.39 g
Vitamin A (IU)2826 IU
Vitamin C (mg)29.6 mg
Calcium (mg)188 mg
Iron (mg)18.75 mg
Potassium (mg)2095 mg

Bereidingswijze

  1. Spoel de linzen onder koud water.
  2. Verhit de pan en fruit de fijngesnipperde ui en de knoflook samen met de gedroogde kruiden. Voeg de tomatenblokjes toe.
  3. Meng goed en giet er de groentebouillon bij, samen met de gespoelde linzen.
  4. Snijd de chilipeper doormidden en verwijder de zaadjes. Snipper de helft ervan fijn en voeg toe aan de soep.
  5. Voeg als laatste de kokosmelk toe en roer alles opnieuw goed door.
  6. Laat de soep een halfuurtje rustig sudderen tot de linzen gaar zijn. Kruid bij met zwarte peper en een snuifje kaneel en werk af met wat plukjes verse koriander.
  7. Serveer er eventueel knapperig geroosterd volkorenbrood met een laagje Becel ProActiv Original bij.
Geen fan van heel pittig? Laat dan de chilipeper eruit, zodat de soep milder wordt van smaak, maar tóch super lekker.