Zomerse gazpacho

Soep bij zomerse temperaturen? Wie een ijskoude gazpacho krijgt voorgeschoteld, zegt er allesbehalve nee tegen. En het leukste van alles: je kan deze Spaanse lekkernij eten op elk uur van de dag, want gazpacho smaakt ’s avonds net zo verfrissend als tijdens de lunch!
  • Kooktijd30 minuten
  • Bereidingstijd30 minuten
  • 2 porties
recipe image Zomerse gazpacho
  • 5 rijpe tomaten
  • 1 komkommer
  • 1 witte ui
  • 1 rode paprika
  • 1 teentje knoflook
  • 1 cl xerasazijn
  • 0.5 l water
  • 0.5 el tomatenpuree
  • 3 sneetjes volkoren brood zonder korst
  • 2 sneetjes volkoren brood
  • 20 g Becel ProActiv Original
  • 0.5 dl olijfolie
  • 5 g Becel bakken & braden
  • Peper
  • Zout

Nutritionele informatie

Energy (kcal)507 kcal
Energy (kJ)2127 kJ
Protein (g)12.8 g
Carbohydrate incl. fibre (g)59.1 g
Carbohydrate excl. fibre (g)48.0 g
Sugar (g)15.6 g
Fibre (g)11.1 g
Fat (g)27.5 g
Saturated fat (g)3.9 g
Unsaturated fat (g)22.4 g
Monounsaturated fat (g)18.8 g
Polyunsaturated fat (g)3.6 g
Trans fat (g)0.0 g
Cholesterol (mg)1 mg
Sodium (mg)501 mg
Salt (g)1.24 g
Vitamin A (IU)4033 IU
Vitamin C (mg)109.2 mg
Calcium (mg)103 mg
Iron (mg)3.23 mg
Potassium (mg)1255 mg

Bereidingswijze

  1. Schil de komkommer en verwijder de zaadlijsten. Snijd de helft van de komkommer in fijne blokjes, de andere helft in grove stukken en zet opzij als garnituur.
  2. Maak een kruisje in de tomaten en verwijder de kroontjes. Dompel ze 10 seconden onder in kokend water, leg ze nadien onmiddellijk in ijskoud water en ontvel ze.
  3. Verwijder de pitjes van 3 tomaten en snijd in fijne blokjes. Zet opzij als garnituur.
  4. Schil de paprika’s, snijd een halve paprika grof en de andere helft in fijne blokjes. Zet de blokjes opzij als garnituur.
  5. Pel de uien en snijd ze grof.
  6. Doe alle grove groenten in een afdekbare schaal of pan. Voeg er de knoflook, tomatenpuree, xeresazijn en wat zout aan toe en voeg het water toe. Leg er een sneetje brood zonder korst op en laat dit ongeveer 4 uur marineren in de koelkast.
  7. Snijd nu de overige 2 sneetjes brood zonder korst in blokjes en bak ze goudbruin in wat Becel Bakken & Braden. Laat uitlekken op keukenpapier.
  8. Voeg de rest van de olijfolie toe aan de gazpacho en mix het geheel met een staafmixer of blender. Als je van een fijne gazpacho houdt, kun je de soep door een zeef halen.
  9. Breng op smaak met een beetje peper en zout.
  10. Dien ijskoud op met de fijngesneden garnituren: komkommer, tomaat, paprika en broodcroutons.
  11. Laat het je smaken met een sneetje volkoren brood erbij en je dagelijkse portie Becel ProActiv!